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炒菜千万别用这种锅,教你该如何挑选锅碗瓢盆!

八桂微热点 2022-05-09 10:16:39

 厨房里的锅碗瓢盆多种多样,

木制的案板、不锈钢的锅......


锅具按材质分:

不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~


铁锅:最适合炒菜

铁锅化学性质稳定,不易引起化学反应,无污染,加热均匀。

  • 优点:

    用铁锅炒菜可以减少维生素的损失,同时铁锅的少量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。

  • 缺点:

    铁锅易生锈,容易氧化变质。

  • 注意事项:

    不宜盛食物过夜、不宜煮汤、不宜用来熬药、不宜煮绿豆、不宜用来盛油。

  • 何时更换:

    对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。


不粘锅:不适宜高温煎炸

常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等,不粘层有涂层、铸膜等。

  • 优点:

    可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底,易于清洗,同时可以减少用油,少油烟,对人体无任何危害。

  • 缺点:

    不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,因此其使用要求比较高。

  • 注意事项:

    不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体;不能用铁丝球清洗锅体;不能用猛火,如果干烧或油温达到300℃以上,这层薄膜就可能受到破坏。由于制作煎炸食品时,一般温度都达到260℃以上,所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

  • 何时更换:

    不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失,使用寿命一般在1-2年之间。


不锈钢锅:不能长期接触酸、碱类物质

不锈钢锅结构精美,又耐用耐腐蚀,是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,一般以304不锈钢为佳,更高材质的还有SP36材质。

  • 优点:

    耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。

  • 缺点:

    不锈钢若长期接触酸、碱类物质,会起化学反应。

  • 注意事项:

    不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药;不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器;尽量用木质锅铲,避免锅具刮花。

  • 何时更换:

    优质的不锈钢,使用5年以上没有问题。


砂锅、陶瓷锅:适合炖肉、煲汤及煎药

瓷器类锅具,最好选用内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮的锅,刚买来时,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

  • 优点:

    受热快,散热慢,保温能力强,能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料。

  • 缺点:

    骤然加温容易胀裂。

  • 注意事项:

    不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

  • 何时更换:

    使用得当的情况下,可以长期使用。


铝锅:烹饪有碍人体健康

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。而金属铝进入人体会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,因此还是少使用为妙。


筷子

  • 彩色漆筷:涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性。

  • 塑料筷:塑料受热后容易变形,产生对人体有害的物质。

  • 不锈钢筷:长时间接触酸、碱、盐等物质,容易造成重金属析出。

  • 骨筷:容易变色,质地较脆容易损坏,价格也比较昂贵。

最佳选择

竹、木筷,最好是选择原木色,它无毒无害,环保健康。

注意事项:竹、木筷子容易滋生细菌,应该注意保持清洁,保持干燥,经常消毒。

更换时间:半年就要换一次。


  • 陶瓷碗:首选无彩釉,即内壁无色这种最安全。其次选釉下彩,即先上彩,再上釉,这样颜料中的重金属很难渗出,不用过分担心。

  • 不锈钢碗:食品级不锈钢(比如 304 钢或SP36钢)

  • 仿瓷碗:选择A5 密胺粉,100%的密胺树脂,用它制作的仿瓷餐具才安全。

  • 塑料碗:要选择符合国家标准的食用级塑料所制的碗,认准PP(聚丙烯,标号05)。

最佳选择

玻璃材质,最好选择透明度高的玻璃(即透明玻璃碗)。

注意事项:因为其易碎的特性,手残党和小孩还是算了吧~

更换时间:碎了就换,而且如果不小心把碗边磕缺口了,为避免用餐时划破嘴,也建议直接更换。

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