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素素探店|火锅吃的久了,突然怀念起老青岛的味道

素素探店 2020-06-29 12:54:11


火锅绝对算是一项伟大的发明。

不信?你且来看:无油、无灶、无烟,健康环保。

通常来说,健康环保的食物,都是不会怎么太好吃。但是火锅,偏偏巅覆了这一切。

你想吃肉?可以!牛肉、羊肉、腿肉、雪花肉、各种肉,随便你涮。

你想吃素?可以!菠菜、白菜、荠菜、油麦菜、茼蒿菜,随便你挑。

你想吃海鲜?可以!大虾、比管、八带、鱼片、海蛎子,随便你点。

更不必说什么毛肚、骨髓、黄喉、百叶、鸭肠、鸭血、肥肠……

BTW,你喜欢辣口?还是清汤口?!〜

是不是顿时觉得,火锅在美食界的地位简直前无古人后无来者。

有不喜欢吃西餐的,不喜欢吃韩料的,却很少有人不喜欢吃火锅。

可清汤可麻辣可鸳鸯,不论什么食材都能跟火锅搭配,不管什么味道都跟火锅融合。

铜锅、陶锅、搪瓷、砂锅、不锈钢锅,重庆火锅、北京火锅、粤系火锅、新派火锅……

各种锅吃下来,其实内心还是有一丢丢小惆怅的——这么多的火锅里面,怎么没有我大青岛的火锅?!

好咧,抱着打破大砂锅问到底的执着吃货信念,掘地三尺问遍百家之后,还真让素素童鞋找到了一家创始于1958年的青岛派系自创老火锅

得咧,赶紧带上肚子走起?!

当年东镇老火锅最老的店,位于现台东一路利群商厦对面,是两位忘年之交一起在1958年开的一家小店。没有门头,没有装修,只有四张桌子,以羊肉汤、铜锅涮肉为主。

那时候,北京的铜锅涮肉刚刚传入青岛,两位忘年之交——于氏和高氏就采用了这种碳锅的形式,仿照北京的铜锅,自己找人打造了五口铜锅,用山东人喜欢的花生酱调味,并采用沂蒙山的山羊,生切按斤称,涮着吃(在那个年代,要想吃到内蒙的羊肉,实在是奢望)。

后来根据青岛人的口味,又添加了海鲜、自制丸子等。就是这么一家只有没有门头,只有四个桌子的铜锅涮肉,成为了当时青岛好吃之人的必去之地,也被青岛人称为“东镇涮肉”。

52年后,两位东镇涮肉的继承人在长春路重新开了一家火锅店,起名“当年东镇老火锅”。并在开业首月,在这个不足150㎡的小地方,创下了日均营业额2.5万的记录。

目前,东镇老火锅已经遍布青岛的大街小巷(甚至于黄岛、胶州等地),到处都能见到它的身影。

此次素素童鞋探访的,是位于辽源路的当年东镇老火锅。

进门便是这般,超级怀旧的感觉。

搪瓷茶缸、碗、碟,瞬间有穿回到1958年,坐下来吃东镇涮肉的感觉。

继续沿用传统碳锅,祖传秘制花生酱调料,除了还原青岛火锅的老味道,当年东镇老火锅改良了羊肉,增添了更多符合现代人口味的菜品。

可能有小伙伴就要问了,“青岛火锅”啥味道啊?

别急,且等无所不知素小姐为大家慢慢来解析一下。

????锅+炭烧

铜锅导热快,锅里的水沸腾得恰到好处,很容易把握住食材的涮食时间,能够最大程度锁住食材的新鲜。

炭烧香。除了食材的鲜香之外,木炭燃烧时所迸发的原始味道,更回归了吃的本源。

????清水汤底

汤底必须为清水。虽然辣锅、菌汤锅、鸡汤锅、骨汤锅各有其独特的功效和味道,但青岛本地人更愿意享受清水与食材的原始碰撞——只有这样,才能尝得出食材本身的好坏。

????足够多的海

必须要有海鲜。青岛人吃火锅,没有海鲜,怎么能行?手掌大的海蛎子、全带籽的比管鱼、没有淀粉的生吃蟹肉……

啧!海鲜+肉+啤酒+蔬菜,这种才是青岛火锅的标配!

????必须要花生酱

蘸料一定要是花生酱。从小吃花生油长大,早已熟悉了那股浓香的味道,又怎么能是芝麻酱、海鲜酱、油碟能比拟的?

其他味道的蘸料可以尝鲜,但花生酱,永远是不变的青岛火锅搭配第一选择。

好,搞明白青岛火锅的定义之后,不如我们就立刻开始这段感情吧?!

沙葱羊肉

铜锅涮肉首点羊肉的都是会吃之人,木炭持续均匀的旺火跟鲜嫩的羊肉最搭啦!

招牌沙葱羊肉每片里都含有适量的沙葱,看着新奇独特,吃着也不错。沙葱能中和羊肉的腥膻,还有独特的清香气息。如此一来,涮好的肉片口感鲜香不觉腥膻,还会起到开胃解腻的作用。

高钙脆骨羊肉


早在2012年,当年东镇老火锅率先推出了人气王“高钙脆骨羊肉”,瞬间就俘获了大批东镇老火锅忠粉儿。

看似普通的羊肉卷,本来以为白色的部分是雪花。下锅轻涮放入口中之后,才突然发现里面竟然有脆嫩薄弹的脆骨夹在中间,配着羊肉的软嫩,这种软硬兼具的口感,让人不停期待下一口的到来。

随便吃个火锅,就把钙给补足了这件事,也真是妥妥的!

雪花牛肉

雪花牛肉向以价格昂贵著称,但在东镇老火锅,250g/盘的雪花牛肉竟然只卖到58元一份,这价格也是呵呵了——不来上两盘,简直对不起如此出众的口感和价格啊!

雪花肥牛大约是这个世界上最好吃的肥牛了,不管烤着吃还是煎着吃,白色的雪花溶和在细腻的肉质当中,入口的瞬间除了鲜美之外,再无他想。

注意了,这里就不要再蘸花生酱啦!一定要配上特质的肥牛汁,才能衬托出肉质与生俱来的鲜香。若是拿其他的蘸料去配,真是可惜了如此好食材。

前腿羊肉

东镇老火锅肉有一绝。除了生肉现切之外,其一斤一盘的份量,也实在是够吓到人了。像是前后腿羊肉、肥牛,全都是一斤/盘的量,就算你胃口再大,两盘下肚也保准你吃到撑。

精确到羊腿的前、后两个部位,也足以满足强迫症患者的挑剔口感了——前羊腿肉质紧实细致,不柴不腻;后羊腿肉更肥美,鲜香嫩滑。

一家人均只有60元的火锅店做成这样,还要不要留机会让人吐槽啊?!

海鲜海鲜

讲真,在东镇老火锅的所有海鲜当中,最惊喜的就是这道生剥海蛎子了。总觉得挑海蛎子是个技术活,隔着厚重的壳子完全看不出里头的蹊跷,但在东镇老火锅的海蛎子,实在是太喜人了,个顶个的肥哟~

瞅瞅!几乎要跟手掌一样大了!一份6只,只要32元。

当天生剥的硕大海蛎子,只要60秒就能感受到海鲜专属的香甜软糯。瞧瞧,涮完之后还是如此硕大肥美,鲜香之气几乎溢屏而出呢!

嗜海鲜如命的青岛人,是不会满足于只涮一种海鲜的。

比plus还大个儿的大虾、带籽笔管、鸟贝、特色鲜鱼片、都是不二之选。

蟹肉是青岛人吃火锅最爱点的菜品之一,但是东镇老火锅的蟹肉很特别,据说是可以生吃的。

剥开塑料纸就能吃到纯正的蟹肉,煮熟后丝丝分明,入口即化。

各种丸类

吃火锅不来点丸类,总觉得少了点儿什么。

在东镇老火锅,素素推荐给你三道必点丸类,绝对让你吃到心满意足。

        东镇纱布袋,一天能卖出1000多份!豆油皮、蟹黄和鱼籽包裹成造型可爱的小布袋,能吃到蟹黄的馥郁,又能咬到鱼籽的爆破感,口感相当丰富。

      鸭黄年糕和芝士虾宝。当年糕遇上鸭黄,当虾肉遇见芝士,一种咬开绵密,一种咬开浓郁,不管啦!两份都要吃才对得起流出的口水。

目前因为当年东镇老火锅太过于火爆,出现了很多仿东镇的店面,请吃货盆友们睁大眼睛,认谁下面7家门店,才可以吃到正宗当年东镇老火锅哟!



当年东镇老火锅

总店:长春路12号丁

电话: 0532-88880686

辽源路店:辽源路228-5号(胖太太排骨串旁)

电话: 0532-84632666

闽江路店:闽江路129号(闽江路与云霄路交叉口)

电话: 0532-81889858

合肥路店:合肥路四季景园

电话: 0532-88977117

胶州店:常州北路盛天国际网点

电话: 0532-87223222

李哥庄店:李哥庄镇台湾大街2号

电话: 0532-88282666

黄岛店:紫金山路63号网点 

电话: 0532-87185557


素粉福利

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(黄岛店可享受菜金8折特惠)

不含酒水

活动日期:即日起至6月30日

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素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusu5进行推荐。

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