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我很黑,但我很营养用电饭锅做五谷杂粮蛋糕,真正的零失败!

宝宝辅食微课堂 2020-05-29 07:03:53


今天的这款电饭锅蛋糕的颜色很特别,内里是水泥灰色,但我告诉大家哦,这是因为我特地用五谷杂粮粉做的所以才这样!每一口都散发着五谷杂粮特有的香味,口感也特别的蓬松柔软,水泥灰的颜色就是丰富的微量元素,有助于宝宝的膳食均衡。(1岁之后的辅食,重点是膳食均衡,营养均衡)



五谷杂粮主要用的是大米、小米、红豆、黑米和干玉米粒,这些食材可以用破壁机打粉,也可以去超市干货区买食材现磨,一般都会有这个服务的,当然也可以网上直接买粗粮粉做蛋糕。





    电饭煲蛋糕  
参考月龄:12M+






糖30克

鸡蛋4个

食用油30克

杂粮粉40克

配方奶60毫升

低筋面粉60克

杂粮:大米、小米、黑米、干玉米和红豆

食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量

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五谷放入破壁机中搅打成细腻的粉末。

»没有破壁机的妈妈可以去超市磨粉,或者不加五谷粉,低筋面粉取重100克即可。


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搅打完后放入筛网中过筛,取重40克。



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剩余的放入密封罐中保存。

»剩余的可以下次再做,不过我想说,只要这次成功了,基本这一瓶一周就用完了。为什么?因为实在太好吃了!


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准备一个无水无油的容器,鸡蛋蛋清分离。

»特别注意下,放蛋清的容器一定要无油无水哦,这是保证打发的先决条件。有经验的妈妈可以和我一样直接用这种方式分离,厨房小白还是建议用蛋清分离器哈~


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蛋黄中加入食用油和配方奶,搅拌均匀。

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粗粮粉和低筋面粉一起过筛到蛋黄中。

»用过筛的方式,加入到蛋黄中,可以使蛋黄糊更加细腻哦。



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搅拌成粘稠不易滑落的状态。



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电饭锅内胆擦干,刷少量食用油,按正常煮饭键开始预热。

»这一步很关键哦,预热可以防止蛋糕消泡,蛋糕的口感会更加蓬松。


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蛋清中滴入几滴柠檬汁。

»蛋清中滴入柠檬汁,能起到酸碱平衡的作用,使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁,也可以滴白醋替代~(一个鸡蛋大概滴1-2滴柠檬汁即可)。



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白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。

»要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。(如下图)




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先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。

»要分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻。具体的翻拌动图可以看步骤哈。



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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

»在翻拌的过程中如果看见大颗粒,记得要用切拌的方式去除。


翻拌动图



切拌手法



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翻拌完后,倒入电饭锅内胆中,震出大气泡。

»震出大气泡可以使蛋糕的口感更加细腻,电饭锅在打发蛋清时预热的。



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电饭锅选择煮饭模式,煮40分钟。

»有的电饭煲速度较快,可能时间会更快一些。



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煮完后,湿毛巾盖在电饭锅出气孔上,焖20分钟后取出。

»最后一定要继续盖住出气孔,焖20分钟,这样就不会回缩了。



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热腾腾地出锅啦,超级松软呢~~~






添加要领:

 蛋糕的口感非常松软,即使宝宝的咀嚼能力还不是很好,也能尝试添加,但给1岁左右的宝宝添加时,最好由妈妈一点点地撕下来给宝宝吃,以免宝宝一下子塞嘴里,导致呛噎。


● 按照我的食材方子制作,蛋糕大约有8寸大小,是一家人的量。虽然糖和油有30克,但按照宝宝的食量来看,摄入量并不多,所以妈妈不用过分担心。


制作要领:

 涉及到蛋清的拌匀方式,都要用上下切拌+翻拌的方式拌匀,千万不可以画圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕就变成蛋饼了。(步骤12)


 蒸的时间就和平时煮饭一样,但蒸好后要马上用湿毛巾将电饭锅的出气孔捂住焖20分钟,以免蛋糕回缩。(步骤16)


 这次我在蛋糕中加入了自制的五谷杂粮粉,没有的妈妈可以全部用低筋面粉代替,或去超市买食材现磨或网上购买粗粮粉。


延伸:蛋糕是宝宝最好的安抚剂。宝宝哭闹或我们想转移宝宝注意力时,给一块小小的蛋糕,宝宝会无比的开心和满足。但也要注意添加时间和添加量,要和正餐间隔2小时左右,以免影响了正餐的摄入量。



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