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珐琅锅烹调出的美味生活

RELAX西子 2020-08-05 12:12:57

煮菜是一种让人放松的好方式。一两件好的工具能让你带着更美好的心情烹饪,而良好的下厨愉悦度直接影响到菜的美味程度。说到厨房工具,近期珐琅锅绝对是人气爆棚,各大厨具销售展台纷纷上架,各种品牌,各种款式,让人一时眼花缭乱。细看价格也是让人咋舌,平均都在数千元以上,忍不住要说:这是坑爹啊!太贵了吧!所以小编就要来个珐琅锅大起底,为大家八一八珐琅锅的那些你不知道的事……

 什么是珐琅锅

       珐琅锅,又名珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成,天然的铸铁材料比一般金属材料要重,是公认的最优质的锅具材料,具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

       珐琅锅有三大特点

 1、导热快,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。

   2、锅体厚重,密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,锅底为0.5mm。也是因为这一点,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

  3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。也可以煎炸,甚至还能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。

       常见珐琅锅的品牌和种类

 现在市面上主要品牌的珐琅锅。西部铸造的珐琅锅品牌,有白珐琅也有黑珐琅,白珐琅是传统的,煎锅和炒锅基本都是黑珐琅,煮锅大多为白珐琅。

       西部铸造珐琅锅锅盖的把手多为金属材质,可以放到烤箱里加热。锅盖把手传统上为铸铁一体材质,官网说法可以用于烤箱,因此,如果想把珐琅锅放在烤箱里加热,建议大家购买选配的金属把手自行更换。还有一点需要注意,因为珐琅锅盖子非常重,大家要小心,不然掉在地上就是杯具。


在造型上,LC更为柔和清秀一些,煎锅尤为漂亮复古。Staub虽说也是法国造,但外型上则更为硬朗,线条明显。喷漆上,LC多为亚光或普通光面漆,Staub则为高光漆,更闪亮一些。颜色上,LC多为鲜艳亮丽粉嫩的颜色,Staub多为深沉稳重的颜色,更有德国牌子的气质。

       在手感上,黑珐琅新的时候摸起来是粗糙的,随着使用时间的增长,内壁会慢慢变为油润光洁,达到物理不沾的效果。白珐琅是光滑发亮的,有点像搪瓷的质感。

       新锅如何开锅

       拿到新锅,需要先做一件事——开锅。


 1、清洗:用热水冲洗一遍,用干净的抹布擦干。

       2、抹油:在锅内抹薄薄一层食用油,每个角落都要涂到。

       3、干蒸:把涂了油的锅子放在灶上,小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火,让锅子自然晾凉后,用厨房纸巾拭干多余油分。

       黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩,不适合做淀粉含量比较高的食物,最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后,黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失,变得越来越润滑,也越来越不粘了。

       珐琅锅如何保养

       1、在燃气灶上使用珐琅锅时,不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能,烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源,造成油烟过大,还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

       2、烹饪时,先用中火烧热锅底,然后放入食物,由于铸铁材质传热均匀,故当锅底烧热后,可调低炉火,用中小火烹饪。

       3、铸铁锅不要长时间空烧,也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗,以免引起急速的温度变化,造成珐琅层脱落,影响锅具的使用寿命。

       4、需待珐琅锅自然冷却后,在锅体略带余温时清洗为佳,这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡,然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具,以免破坏珐琅瓷层。

       5、如果不小心把锅子烧焦,不要急于清洗,可以用温水浸泡一夜后,用软性的抹布带水擦洗;或者可以用热水浸泡2小时,倒掉水,找一块软布蘸着小苏打粉,使劲擦。

       6、珐琅锅清洗干净后,要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用,擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来,有利于空气流通。

       珐琅锅可能存在的问题

       1、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体,这会在锅子表面形成小气眼,珐琅颜色喷上去也遮不住,仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的,我们不能吹毛求疵,但仔细挑选,还是有气眼相对少的,所以要仔细挑一下。

       2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点,就不是气眼了,可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质,这很难避免,只要不严重,不是很大,就可以忍受。

       3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑,这是珐琅层不足,尽量避免,轻微的可以忍受。

       挑选珐琅锅时你要注意的事

       1、看锅盖。

先看锅盖上面,要求颜色均匀美观,这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题,杂质问题几乎是不可避免的,但如果是红颜色的锅盖,就看不出来了,橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍,那是因为该处珐琅层有点薄,但也有很好的。再看锅盖边沿,这里最容易有气眼,有时候多的惨不忍睹,也不能有磕碰破损。最后看里面,上面往往有容量之类的标示,如果标示字发黑,白珐琅太薄,要千万小心,因为一旦使用起来,这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字,这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了!

       2、看锅身。

  先看锅沿,不能有破损,这里是日后最容易碰坏的地方,买的时候就要挑好。再看锅体,杂质、气眼都不要出大问题,三看锅底,锅底比较厚实,但也非常容易磨损,日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里,里面的白色珐琅必须均匀,不能有气眼,锅内出现问题,一般不要忽略,能换就换。

       3、然后把锅盖和锅身放在一起,看密封度。方法就是放上去压一下四周,看看翘不翘,如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度。

       4、看尺寸。

 一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸,适合三到五口人的家庭使用,这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了,能满足两到三人的炖煮菜量。

       珐琅锅菜谱

                                    干锅花菜

  珐琅锅独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。用这口锅做一道干锅菜花,营养又美味。

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