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小零的厨房(2)---离不开的主旋律:锅们

小零 2018-06-19 16:24:14

转载自小零腾讯空间 原文发表于2014-11-12

上一期厨房内重型武器的日志发出来后,我足足被信息围攻了三四天。
大都帮大家解决了一些比如如何选择适合自己刀具的问题 。

本来我区区一届家庭妇女,瞬间感觉我成了江湖上最懂兵刃的高人。仿佛站在我大焦作的缝山针上,身披斗篷,脚踩五彩祥云,微风拂面,俯视整个江湖里追寻好刀的侠客。

啊哈哈哈哈。高大上啊高大上。 大家一定要记得。刀不离身。刀在人在啊!!!

------------------------分界线,不无奈--------------------

厨房里,锅永远是主旋律。
我使用过很多锅具。
各种款式,各种颜色,各种材质。

总是好奇,想试试制作的感觉。
所以,一直乐此不疲。

喜欢穿品牌衣服的,也别嫌弃地摊货。
喜欢极品好锅的,也别嫌弃廉价的锅锅哦。

我不一味追求品牌,但是也是某些感觉的死忠粉。
山阳商城里三四十的便宜锅,我用过。
专柜好几千的锅,我家也有不少。

总结一句话。锅和服装一样。设计上先要抓人眼球。
其次我才会注意它的品质。

用品,永远都是设计是第一位的。

一件好衣服,你再说它用料好。款式不行,就意味着品味降低,缺少赏心悦目的重要卖点。
能做出一口好锅的商家,一定不会忽略它的外形。品味与品质,永远齐头并进。这才是好上好。

很多人死忠铁锅。认为补铁,材质没有毒,认准了这一个惯例之后,不能耐心的去了解任何铁锅以外的材质。

我用过铁锅,不锈钢锅,不粘锅,铸铁发廊锅。等等。

其实我觉得,各有所长,取其所好就行。

再好的铁锅,如果制作工艺不精良,表面没有附表。直接使用暴漏的金属,和酸性碱性的物质一直接触,您真的认为就是最好的么?

好的铁锅,是长期使用保养出来的。一直反复生锈,锅无法彻底清洁,常年积攒污垢,您真的认为这样的锅是健康的?

万事没有绝对的。一定要重新树立学习锅具的新知识哈。

这都2014年了。你对锅的了解如果还是和父辈一样停留在30年前。那别等了,赶紧齐头并进的看看现在的锅具制作工艺和技术都已经翻天覆地提升到了什么地位了。

-------------------下划线,开始无奈 ---------------


先从大家最喜欢的不锈钢锅说起。

我喜欢不锈钢,但是只喜欢用不锈钢做汤锅和蒸锅。其他的锅具,我不会选择不锈钢的。
比如炒菜锅。。。。

一旦选择不锈钢,可给自己找事吧。第一粘,第二不好清理。后期护理相当麻烦。

我家的不锈钢锅,好几口。

这是之前我日志里的老图片了。现在这口锅,因为有了电蒸炉的介入。很少使用了。
不过我始终觉得,200左右的价位,可以买到这么严密的蒸锅,已经是相当高的性价比了。
虽然这个价位买来的不锈钢品质一般。已经比街边杂牌的不锈铁锅强多了。

这款是苏泊尔的蒸锅。





下边这款,是已经退役的苏泊尔26厘米不锈钢汤锅。
价位也不贵,淘宝查查吧。好几年了,也不知道现在卖什么价格了。

由衷感慨国产苏泊尔坚持做国产厨具的不易。还经常被黑被攻击。
价格拉这么低,又要兼顾设计。
只是品质普通的不锈钢锅,颜色不是亮白色,会暗沉。虽然都宣传的是医用不锈钢,品质却还是有差的哦。




山阳商城的不锈钢汤桶---已淘汰。嘿嘿。用了一年。
适合炖汤,炖肉,炖骨头,超大一锅。
这个锅锅才50元。卖商用厨具的那儿都有很多。

淘汰的理由是,款式设计不精致,不锈钢材质一般般。

已经更换了新款。在地下室放着,懒得去拿。凑合看看哈。








WMF的不锈钢锅。

我只喜欢这个品牌。因为品质确实不低。
但是可能气场不合吧。跟衣服的款式一样。和我有些不太搭。

未拆封。盒子。





锅体。即便你再外行,翻上边的苏泊尔,就可以知道上下不锈钢的区别。。。。







细节也很容易分辨出来。
打磨的精致程度差别也很大。




都是复底的。加热均匀的设计原理。
底部加厚,不容易糊锅。这个可以用于电陶炉,电磁炉,煤气灶。






看来看去,我还是迷恋双立人优雅时尚的设计哈。
这口锅,26厘米的。
我用了一年后,拿到美食教室去用了。






盖顶的设计非常简约有性格。





把手贴合的程度非常紧密,边缘也圆滑过渡。
表现出色的制作工艺,让你做饭的时候心情都超爽。






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昨晚上完课,都晚上9点了。
整个人觉得不舒服,就躺着了。

早上一起来,才知道,昨晚穿的有点儿薄,着凉了。昏昏沉沉。今天一天又忙咖啡厅的事情,所以来晚啦。
对不住一直进来刷新的朋友哦。

咱们继续看锅。哈哈。


接下来说说炒菜锅和煎锅。这个是比较常用的锅具。

炒菜锅,我不爱用不锈钢的。容易发黄,时间长了焦斑根本洗不掉。而且一直粘锅,让我十分抓狂。

很多人对不粘锅一直怀有成见。关于不粘涂层有毒云云的说法,我不去想着,如说服谁。我也不教条的去百度粘贴一些知识点。我觉得,我只说我自己的认知和感受,这个比较实在。

我最早的不粘锅,用的是苏泊尔的火红点。
那是第一次感受不粘锅。

之前一直用不锈钢锅炒菜。真的厌恶了之后。才换了不粘锅。

第一次炒菜的感触就是,太太太舒适了。我最爱吃青菜豆腐,每次煎豆腐,都被搞崩溃。
用了不粘锅后,感觉真的是傻瓜型,都可以煎出金黄的豆腐。

从那以后。不锈钢炒菜锅,就被打入冷宫了。

使用了不粘锅后,炒菜的心情都不一样了,似乎都更加愿意去做菜了。

可是,当时我家好几个人做饭,别人都不在意使用方法,拿着不锈钢铲子就在锅里划拉开了。
结果,这口锅不到一年,不粘涂层就开始剥落,逐渐开始粘锅。

我就开始寻觅更好的不粘锅。总之,无论如何都不愿意再换回使用不锈钢锅。
在这中间,偶尔会看到很多人抵触不粘锅,我反而对这些负面新闻不闻不问。

我就相信一点儿,苏泊尔这种品牌,如果使用有毒的图层,他怎么过安检?怎么能上市?

在寻找的过程中,我又买了一些其他锅具。只要涂层剥落,我就换锅。
久而久之,我的心态也变了。把一个炒菜锅,就定在了易耗品上,而不是一口锅,一辈子。

真正的传世好锅,是珐琅锅哈。一会儿慢慢说。

后来基本上,我的炒菜锅一两年就会换一个。

现在用的炒菜锅,目前是两个品牌。一个是德国的WOLL。一个是意大利产的TVS。

先说说WOLL吧。



WOLL的那个炒菜锅,已经被淘汰了。用了2年,也开始粘了。就换掉了。
现在这个是WOLL的24厘米的深底煎锅。
也可以炒菜。容量比较大。

当然,煎东西效果一流。

它的缺点就是太重,不轻便。




锅盖设计。





手柄设计。




WOLL使用的不是图层技术,喜欢研究数据的,请去淘宝旗舰店搜索。有详细的说明,我就不赘述了。




做铜锣烧,拍的使用图片。可以无油煎蛋哦。呵呵。
只是谁会无油煎蛋呢?不好吃哈。

很多人说厨房油烟大,其实,如果你有一口好锅,用好的食用油,再中温炒菜,哪有那么大的油烟?
别光指望抽油烟机给你抽油。
先要有个好的炒菜习惯。

食用油最起码要买品牌。追求再高一些的,就吃初榨橄榄油吧。每次炒菜少放点儿,其实也不至于吃不起。
毕竟民以食为天,身体才是最应该爱惜投资的东西。

穿很贵的衣服,带名贵的首饰,美容院做很贵的皮肤。都不如吃的好一点。




接下来这个就是TVS的炒菜锅了。

也是我目前最喜欢的锅具品牌之一。

知道TVS,是源于我喜欢看台湾的美食节目。
阿基师是台湾有名的厨师。并且有个人的美食节目。

我经常看他做菜,他代言了意大利的TVS炒菜锅。天天用这个锅锅炒菜。搞得人心痒痒。

可惜那时候TVS还没有进入大陆,淘宝都没有销售的。

后来,TVS进入上海,也做了一个美食节目,瞬间火起来了。

再后来,终于我知道了,金牌厨柜把TVS带进了大陆。而金牌厨柜正好是我朋友马峰代理的。我就跟他合计,把这个锅给推广一下。

所以去年,小零厨房上了TVS的这款炒菜锅。

我喜欢它的轻便,色彩斑斓的锅底。总之,款式最吸引我。还有它亲民的价格。目前淘宝官网销售只要599元。而我们店,才550元。
在这儿不怕大家笑话,推广的效果很差。

我一直想不通,大家去外边请客吃饭,一顿饭可能都是一口锅钱,却宁愿去外边吃,都不愿意买口好锅回家呢?
后来我想明白了,只是消费意识没有被改变。仅此而已。

而我依旧有信心,润物细无声的推广下去。不会放弃。

因为销售的很慢。我自己都买了两个了。 一年一个。换着用。

这是我家现在在使用的,有凤来仪款。

记住,不粘锅必须用硅胶铲子。不然锅会坏的很快。






它比WOLL强在,很轻,适合女人用。价格亲民。
但是,它比WOLL的寿命短。一年需要换一口锅。




金牌的标志。彰显了金牌厨柜目前的品质地位。




锅底TVS的标志。




这个,是一个平面的煎锅。
做摊饼,或者煎蛋专用的。这个锅锅很便宜。是小零厨房发的欧美超市订单的货。
我家也有一口。用着还行。关键是价格便宜,二三十吧。我记不清楚了。万一记错了,别找我算账啊。哈哈哈。






侧边薄薄的。




锅底。





最近新上的复底烤锅。很可爱的糖果色,我也买了一个在家用。




硅胶的手柄,拿着不烫手。也是几十块钱吧。

欧美订单的货,大家尽可放心。质量有问题,欧美超市不会上市。








杂七杂八的不沾小奶锅。这个不一一介绍了。
很小很可爱,可以煮咖啡,煮奶,煮方便面。哈哈哈哈。我是方便面控。





小小的煎蛋锅,每次只煎一个蛋。圆圆的。好玩不。






接下来的这个,是我家的牛排煎锅。。。
专门煎牛排的。
所以锅子里边有瓦楞状的突起。

牛排会被煎出漂亮的条纹。

也是WOLL的。官网有售。请上淘宝。或者剁手。哈哈哈




锅子底部。






这个是珐琅煎锅。超级重。。。
珐琅锅,一般是铸铁的。

这个品牌,不是名牌。是我淘来的野货。哈哈哈。仅此一口。当时买的时候,几百块吧。






我喜欢这种深邃的蓝色。好清新有没有。

无论怎么烧,都不会烧坏珐琅的颜色。








这口是WOLL的小煎锅。
你别蹦,别叫唤嫌弃我家这么多锅干啥。
你裙子有几条?你大衣有几件?你高跟鞋有多少?你包包呢?
谁规定的家里就只能有一口锅了?





这俩锅,是法国的一个不知道什么牌子的。哈哈。
也是淘来的。80多块钱俩。
很小很小。
但是我很喜欢。挂在厨房任人宰割。反正也不贵。





我喜欢它金色的图层,感觉很特别。
不粘效果也很好。




这个锅是平的,但是有这种奇怪的纹理。很特别吧?嘿嘿。






------------------------------------------------珐琅锅-----------------------------------------

珐琅是个什么东西?有的人可能有点儿不太清楚。

搪瓷茶缸大家都用过吧?跟那个类似哈。但是工艺比那个复杂的多,也比那个结实的多。这种珐琅锅,真正可以做传世宝锅呀。哈哈哈哈。妈妈用过几十年,送给女儿做嫁妆。不错吧?

传统的铸铁锅,工艺如果不好,长期使用,还会对肝脏造成损害。
现在的珐琅锅,一般品质都比较高了。
代表有双立人,法国的LC等等。

使用珐琅锅的人都是比较讲究个性的。因为世界上没有两口一模一样的珐琅锅子哈。
每个模具都只能使用一次。然后就扔掉啦。

这种锅子怎么使用?都是拿来做什么的呢?

珐琅锅一般适合长时间炖煮菜肴,营养又入味;擅长煎炸、烧烤(能在烤箱中使用)、盐焗等各式中西菜肴,独特的“美味偱环”烹饪。

它的设计原理,也请大家百度或者淘宝看宝贝详细介绍。

而我使用珐琅锅红烧出来的鸡块,实在太好吃啦。哈哈哈。铁锅熬煮出来的东西风味非常棒。


珐琅锅分白黑两种。黑色适合红烧。酱油色浓重一些的。
白色适合清炖。各有各的用处哈。






这个是我家的珐琅锅,墨绿色双立人24厘米黑珐琅。

王府井超市入口可以看到实物哦。
我在淘宝欢喜婆家买的。可以
搜掌柜名称找到欢喜婆家看看。











锅盖内部。




手柄。







下边这口,就是法国的LC(酷彩)26厘米黑珐琅锅。
买很久了。这个颜色我记得叫岩浆红。嘿嘿。

法国酷彩大家也可以淘宝搜索一下。不必我在这儿粘贴一些重复的知识。
用它做出来的红烧鸡块,土豆,牛肉。味道。。。不说了。我减肥中,不能破功。哈哈哈哈。








影视剧里经常出现珐琅锅的身影。
看过浓情巧克力么?简直是LC的宣传片啊。哈哈哈。

这部韩国热播剧,也有LC24厘米蓝珐琅的出现。




这个珐琅锅,才700块。哈哈哈哈
便宜吧?
也属于野淘来的。
珐琅一般没啥毒,很安全。只是便宜的出口厂家,做工稍微粗糙哈。
不影响使用。毕竟很便宜嘛。

这口锅是26厘米白珐琅。




里边是白色的珐琅釉面。
我用了几年了。就是丑点儿,其他都挺好。哈哈哈。






------------------------------砂锅----------------------------

那句台词怎么说来着?
好砂锅,坤博造?哈哈哈哈。

这是我自己代理的砂锅。坤博砂锅。
Kingbow坤博砂锅是目前中国市场最顶级的砂锅。
她与Kdep砂锅、Hario砂锅具有相同的
品质:

不含任何重金属,符合欧盟标准;釉面发色纯正,是真正的中国红,咖啡色…….
超级耐干烧,超级耐急冷,大家不敢使用砂锅都是因为,砂锅喜欢炸。所以用者都比较担心。但是这个砂锅,烧红放在冷水里,都不会炸开。这点儿我们有质保,炸开的算我们的哈。自己敲碎的不算哦~!!!

用最猛烈的家用炉火空烧2小时,砂锅不会有任何问题,甚至可以烤红薯哈。
700℃到0℃急冷不裂。


嗯,这就是我失败的地方,贵点儿的厨具都推广的不好,哎,自我欣赏吧。哈哈哈哈。






我家,大大小小用了不下七八个。。。





小砂锅用来做砂锅米线,一人一锅。




大砂锅熬煮酱料味十足的卤肉饭料。
冬日里,最适合搞一口砂锅,三四个亲朋好友,吃个烩菜,吃个烩丸子,感觉可美。



不想取下来了,随便拍拍吧。
无处不在的砂锅。哈哈哈。快到房顶了。




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砂锅说完了。还有最后几个锅子。
也拿出来露露脸吧。

WOLL的汤锅。挺好用。也好清洁。
我一直搭配着电陶炉用的。







美国康宁玻璃锅。
挺有意思吧?看个人喜欢了。具体数据看淘宝。
我个人觉得这个透明锅煮东西就是很好玩。
沸腾看得见呗。

新奇特型的。

喜欢就买一口。也不贵,几百块吧。

别小看了这个锅,煎炒烹炸样样行。缺点是,不敢摔。哈哈哈。






最后一个,强烈推荐大家败一个。
冬天吃火锅,必不可少哇。。。

象印火锅。。。去淘宝旗舰店买。现在有假货出现了,切记别买到假的。
我这个买了一年了。别提多好用了。。。

之前买了个国产的,不到俩月,毁了。修都懒得修。直接一步到位得了。

加热快,温度恒定,除了吃火锅,还可以吃烧烤哦。有煎盘。很好用。,改天给大家拍图看。嘿嘿。








好累哦。

我喝了三九感冒冲剂,给咖啡厅选了很多软装的饰品,然后又坐在这儿码字码半天。
但是感觉还是很幸福。
因为美美想到另外空间的你,搂着手机或者抱着电脑,正在一个字一个字的读着我写的乱七八糟的东西。
我就很幸福。

家是你生命里最重要的地方
厨房是家的灵魂。

你怎么爱厨房,都不过分。

为了每一餐,每一口吃下去的东西。女人们和爱做饭的男人们。加油。生命苦短,及时性感。
最性感莫过于下厨房。哈哈哈哈。

表打我,我容易么我。

厨房2终于写完。

续集3,等着我从香港回来之后再写好伐?

先来个下集预告。3里,我打算介绍餐具。盘子啦,刀叉啦。。。哈哈哈哈。

今晚我们拜拜啦,我去看会书,然后睡觉~!

最后附送《破产姐妹》同款打蛋盆。广告要做到无处不在。










...





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