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小心 有裂纹砂锅真的很伤肝脏,你该如何躲开重金属隐患

科学加 2018-06-08 09:07:21

砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜,重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤,那就危险了。


  整理/黄珊 编辑/孙燕


  在天气寒冷的冬季,砂锅越来越受人们的欢迎。砂锅盛上热气腾腾的饭菜,让人很有食欲。


  除了美味的砂锅菜,也有小伙伴认为,砂锅不含化学物质,返璞归真,可以给人安全和健康。



  砂锅具有传热均匀,散热慢等特点,自古以来就是烹饪美味的重要"道具"~


  然而,一旦砂锅出现裂缝,却极有可能让重金属有机可乘,重金属进入人体积累到一定的量后,将对人体尤其是肝脏的健康造成不可小觑的伤害。


  什么?!以后还能不能好好滴吃砂锅美味了~


1、砂锅:非金属厨具也含有重金属



  砂锅的材料是泥土,而土壤含有某些金属类物质


  近几年,肝癌的发病率越来越高,有数据显示,肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位,仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面,当重金属过量积存时,会对人体产生破坏作用。


  和众多金属厨具相比,其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属,因此就不含重金属。事实上,这个看起来最天然最安全的非金属厨具,如果使用不当,也隐藏着极大的健康隐患。


  砂锅的材料是泥土,而土壤含有某些金属类物质。砂锅的表层有一层釉质涂层,当砂锅出现裂纹的时候,里面的重金属就有可能析出。涂层脱落之后,砂锅里面的材质就会直接暴露。其中的重金属如果脱落或者溶解在食物里面,就可能随着食物从口中进入体内。因此砂锅用得越久,这样的问题发生的几率就越大。


  国家对砂锅内的重金属含量是有规定的,但是也有一些不良商家为了降低成本,在制作砂锅时并没有严格控制重金属的含量。重金属铅和铬,会加重肝脏的负担,对肝脏产生损伤,长年累月地蓄积下来就有可能导致严重的疾病。


2、什么样的砂锅该“下岗”?




  那么,日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了,必须让它“下岗”呢?


  从使用时间上判断可不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样,有的人用了五年,砂锅还像新的一样,而有的人可能使用砂锅频率特别高,用不到一年就旧了。


  判断一口锅老不老其实很简单,首先,我们可以观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑,那么它很可能已经析出重金属。其次,如果砂锅已经裂了,那么它就一定是一口老锅,表面有裂缝也可能导致重金属析出。


  而导致砂锅裂开的情况也非常多,有的人可能第一次用砂锅就把砂锅弄碎了,或者说将砂锅烧得很热,突然加上冷水。总而言之,老旧砂锅应该及时更换,才能避免由此带来的重金属隐患。


  砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜,重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤,那就危险了。


  如果砂锅出现了裂痕,而且裂痕处于砂锅内表面,也就是与食物接触最为充分的一面,那么最好不要再使用这个砂锅,因为它暴露重金属的风险已经存在了。


3、正确使用砂锅,美味与健康两手抓!



  正确使用砂锅的诀窍其实非常简单,那就是:热锅热水,冷锅冷水。


  在砂锅刚买回来的时候,可以按照下列步骤对砂锅进行处理,有效避免砂锅发生开裂:买回一个新的砂锅时,可以用淘米水加上少许盐充分混合,浸泡砂锅24小时后,把水倒出去,让砂锅自然阴干,阴干之后再放入一些油,将油均匀涂抹于砂锅内壁,让油能够全面接触砂锅里所有的面,等待二到三个小时之后,油会慢慢地侵入到砂锅的空隙中,将这些缝隙封堵住,有效保护砂锅的釉面。


  在使用砂锅的过程中,还容易还存在以下两个误区:首先,砂锅怕酸。比如说用砂锅炖酸菜,酸菜呈酸性,容易把砂锅中的碱性物质给腐蚀了,当然,这并不意味着做一次砂锅炖酸菜就会炖坏砂锅,而是提醒人们,在已经对砂锅进行了保护的前提下,炖这些菜是没有问题的。


  而保护砂锅这道程序往往会被人们忽略掉。使用完砂锅后,负责洗碗筷收拾厨房的人往往喜欢把砂锅洗得特别干净,甚至不惜用钢丝球刷砂锅。但是,这样做很破坏砂锅上面的釉料,在这种情况下还用砂锅反复去炖酸性食物,久而久之就会导致砂锅中的重金属暴露出来进入人体,可能带来健康风险。


4、如何挑选优质砂锅?


  挑选优质砂锅有三招:一看二听三摸。一看,要选择浅色砂锅。二听,要选择声音清脆的砂锅。三摸,要选择表面光滑的砂锅。


  挑选砂锅的过程中,最重要的是要看砂锅的颜色。砂锅是陶土做出来的,如果砂锅的颜色是自然的陶土颜色,那就说明其中并没有添加太多的染色物质。如果砂锅过于鲜艳,比如说一口砂锅是红色的,那么它其中就添加了颜料,而颜料当中都含有重金属,所以说,砂锅越是自然色越安全。


  其次,我们可以用手指轻敲砂锅,如果砂锅声音非常清脆,那么这个砂锅的质量就非常好。最后,我们可以用手感受砂锅的釉层是否光滑,如果釉质非常光滑,那么这口砂锅的釉就非常密实、均匀,裂纹较少。


  按照这样的三个步骤,我们就能够挑出质量比较好的砂锅了。


除了砂锅,这些常用锅也有使用误区


  家中常用的锅,如果使用不当,都可能造成其用以“封锁”重金属的涂层受损。其中,不粘锅怕高温,不粘锅上的涂层比较薄,长期在高温下使用很容易被破坏。不锈钢锅怕盐和酸,盐和酸对不锈钢锅有一定的刺激,老的不锈钢锅会析出伤肝金属。


  另外,很多人当天米饭吃不完,习惯直接把电饭锅内胆当作储藏盒放入冰箱冷藏。电饭锅的内胆一般都是铝制的,食物本身会发酵,一定的存放时间内也会腐蚀电饭锅内胆。


  铁锅怕锈,锈是被氧化之后产生的氧化物,摄入这些氧化物会影响我们的健康,包括肝脏、肾脏。此外,铁锅还怕剩菜。铁和水有溶解性,剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅,因为这两种元素都特别活泼,容易随着食物进入人体。


  还应该注意的是,只要是与食物有密切接触,食物又有明显的酸碱性的,长期接触都会对锅造成腐蚀,腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出。总而言之,厨房里所有的锅最好都不能用到老旧,老锅容易引起健康问题。■


  ——整理自北京电视台《我是大医生》

  (本文由北京科技报《科技生活》周刊采编制作。新媒体编辑/房永珍。转载需授权,合作联系微信:科通社)



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