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小雪食令|红泥小炉蒸牛肉,把酒共待小雪时!

青岛啤酒精酿社区 2020-09-15 12:22:34

小雪


全麦白啤

美食实验室20

汽锅牛肉



美食制作:一树

视频拍摄:壹集

今年的冬天来的让人措手不及,伴随着大风带来的气温骤降让人起不了半点想要出门的欲望,结束一天的工作,缩手、缩脚的小跑回家,进门扑面而来的温暖让人瞬间满血复活,一天中值得享受的时光到了...

 

随手撕掉虚度过的日历页,小雪节气如约而至。通了暖气的室内温吞吞的,最适合偷懒或者是躲在被子里趴窝,就连美食都带着些“慵懒气息”。所以,在即将到来的小雪节气,做一道很有仙气的“懒人菜”——汽锅牛肉。


牛肉:

富含蛋白质、氨基酸,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用

口蘑:

提高免疫力,含有大量植物纤维,可促进排毒、降低胆固醇含量,美容又减肥。

全麦白啤:

软化肉质纤维、增香去味,富含多种微量元素,美味、健康又多能!

香菇:

含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

配料:姜、山楂、小葱、花椒

特殊装备:汽锅

制作步骤


星级难度

★☆☆☆☆


1

把牛腩处理干净,切成小块,加入全麦白啤、花椒和山楂腌制15分钟。


2

炖锅倒入全麦白啤,用全麦白啤来蒸煮牛肉~



3

放上汽锅,摆好牛腩,把香菇和口菇撕成小块,放进去。再加上几粒花椒调味就可以了。


4

洗净米,煮一锅白米饭。



5

接下来,是等待(tou lan)的过程...读会书、看个电影,或者就这样守在厨房,听窗外呼呼的大北风吹起,攒住树木细软的枝叶来回晃动的声响,还有不知谁遗留在地面的塑料瓶子,摩擦着飞起、再落下,“嘭、哒,嘭、哒”的伴着屋内陶瓷锅盖被白色蒸汽顶起来的声音,让人感到莫名的安心。


就这样一个小时过去了...



6

牛肉和菌菇在汽锅里早已熟透,厨房满是香气四溢。揭开锅盖,炖锅里的全麦白啤加热后的水分顺着中空的连接器积蓄在汽锅中,清清亮亮的原汤中一粒一粒牛肉红润饱满,搭配上肉肉的香菇和口菇,让人忍不住食指大动。




7

取一只漂亮的小瓷碗,把食材捞出来,浇上一点原汤,最后只加一点盐调味就可以直接食用了。

完成

经过一个多小时炖煮的牛腩肉软多汁,外层包裹着筋膜部分则十分Q弹,添加了少许调味品的汽锅牛腩带着蘑菇的香气,颗颗粒粒都是原汁原味的鲜美。

一口清汤,一口牛肉,一口白饭配一杯全麦白啤,整个冬日,房间里带着美食的香气、温暖无比。

【用全麦白啤浸泡牛腩肉】

去除羊肉膻气的秘诀在于用全麦白啤长时间的揉搓、浸泡,而这一招用在牛肉上则是让啤酒中自带的酶来软化肉质纤维,去除异味的同时,让肉质变得更加滑嫩。

【用全麦白啤做汽锅牛肉】


汽锅牛肉与汽锅鸡一样,都是完全利用蒸汽高温加热的原理,而在这个过程中不仅仅能“逼”出牛腩肉中的油脂以及蘑菇中的水分,还可以最大程度上保留原材料的原汁原味。而用全麦白啤代替炖锅中部分的水,加热后以蒸汽的形式浸入到牛肉之中,在去掉啤酒中酒精的同时,留下浓郁的花果香、麦芽香以及淡淡的啤酒香,赋予牛肉以及原汤更加与众不同的“奇妙味道”~


小雪食令语

绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

 

想一代文豪白居易在那天色渐晚、雪要降未降之时,手持一杯新酿尚未过滤的米酒,依偎着温暖的小火炉,那般的惬意、舒畅和欢愉...这般的场景与此时又是何等相似:那边是还温热着的红色汽锅、这边是尚未过滤酵母的朦胧全麦白啤,在即将到来的小雪节气,在温暖的“一塌糊涂”的室内,懒洋洋的斟享一杯啤酒,潇洒不羁的吃一口牛肉、香菇,顺便期待一下:小雪节气会不会降临的雪...

 

这便充分实现了美食和美酒存在的价值和意义。

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