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新手炖燕窝流程

佳人养参堂美国海参 2022-05-09 14:49:33


如何泡发、炖煮、保存燕窝,太实用了!



一、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时


二、将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时

泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时;密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来。



三、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质



四、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮




用漏网把燕窝水份沥干



五、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内




六、把炖盅放入水中隔火炖煮(大火将锅内水烧开,水沸腾后改用小火)




七、隔水炖煮20-30分钟后,加入冰糖调味即可





小贴士:

许多窝友问挑燕毛如何挑得又快又好,在这里分享一下好方法:将泡发好的燕窝放到小网筛中,将小网筛浸泡在纯净水中,用手腕的力量轻轻上下晃动小网筛,杂质和细毛就容易漂到水面上,多换几次水,燕窝就比较容易挑干净了。而且,可以把燕窝放在白色碟子上面,因为燕毛和杂质的颜色较深,在白色的碟子上比较容易挑出来。



燕窝泡发、煮炖的一些问题




1、燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗?

无必然关系。燕窝的泡发时间受很多因素的影响,比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等。同时也受气温影响,冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏。嫩燕盏泡发时间短,老燕盏泡发时间长,刷胶会延长燕窝的泡发时间,猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。

2、燕窝发头越大越好吗?

燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比。燕窝发头和它泡发时间一样,受到很多因素的影响,比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等。燕窝发头越大,发出来的燕窝重量越多,和燕窝品质有一定关系,但是没有必然联系。很多药水处理,化学除毛,刷胶的燕窝的发头照样很好。


3、为什么要隔水炖燕窝?

香港中文大学的教授江润祥曾经指出,燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。

4、冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?

需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。

5、一次吃半盏,还有半盏呢?

可以把燕窝掰开一半泡,或者把泡好的燕窝吃一半,另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内,放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话,建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里,冷藏饮用,注意不要放冰糖(糖会加速细菌繁殖)。不过这是不得已的情况,平时有条件的话,还是建议现吃现炖。


6、用哪种锅比较好?

推荐新手用燕窝炖煮壶,方便快捷,但是口感会差一点,家常日用不锈钢锅也可以,或者电炖锅。实践证明,用砂锅+陶瓷炖盅炖出来的燕窝口味是最好的。

                                    

  


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