新手炖燕窝流程

一、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时

二、将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时

泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时；密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来。

三、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质

四、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮

用漏网把燕窝水份沥干

五、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内

六、把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开，水沸腾后改用小火）

七、隔水炖煮20-30分钟后，加入冰糖调味即可

小贴士：

许多窝友问挑燕毛如何挑得又快又好，在这里分享一下好方法：将泡发好的燕窝放到小网筛中，将小网筛浸泡在纯净水中，用手腕的力量轻轻上下晃动小网筛，杂质和细毛就容易漂到水面上，多换几次水，燕窝就比较容易挑干净了。而且，可以把燕窝放在白色碟子上面，因为燕毛和杂质的颜色较深，在白色的碟子上比较容易挑出来。

1、燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗？

无必然关系。燕窝的泡发时间受很多因素的影响，比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等。同时也受气温影响，冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏。嫩燕盏泡发时间短，老燕盏泡发时间长，刷胶会延长燕窝的泡发时间，猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。

2、燕窝发头越大越好吗？

燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比。燕窝发头和它泡发时间一样，受到很多因素的影响，比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等。燕窝发头越大，发出来的燕窝重量越多，和燕窝品质有一定关系，但是没有必然联系。很多药水处理，化学除毛，刷胶的燕窝的发头照样很好。

3、为什么要隔水炖燕窝？

香港中文大学的教授江润祥曾经指出，燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。

4、冰糖配料是和燕窝一起放下去吗？

需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，但是冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。

5、一次吃半盏，还有半盏呢？

可以把燕窝掰开一半泡，或者把泡好的燕窝吃一半，另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内，放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话，建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里，冷藏饮用，注意不要放冰糖（糖会加速细菌繁殖）。不过这是不得已的情况，平时有条件的话，还是建议现吃现炖。

6、用哪种锅比较好？

推荐新手用燕窝炖煮壶，方便快捷，但是口感会差一点，家常日用不锈钢锅也可以，或者电炖锅。实践证明，用砂锅+陶瓷炖盅炖出来的燕窝口味是最好的。