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过年在家做大厨丨白斩鸡:这个都不会做,千万别说爱吃鸡~

淘最临沂TV 2020-09-15 15:12:01

文章开头,先送上最新节目视频


鸡在过年的餐桌上意喻着吉祥如意,

所以岁岁年年称霸宴客桌。

各种吃法当你吃腻了的时候,

不妨试试白斩鸡,

清淡鲜美,

好吃不腻!


白斩鸡

图文 | 大海微澜

仔鸡1只亚麻籽油适量适量大蒜适量适量毛葱适量花生油适量冰块适量难度高级时间一小时口味原味工艺

1. 仔鸡约2斤左右,去除内脏和屁股(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净2. 准备大盆凉开水(我用的是电饭锅内胆),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低3. 锅(我用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟4. 将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾5. 在浸制过程中要翻转鸡身,脊背向上,让鸡内腔的空气排出,里外受热均匀6. 肉质厚的部位浸制时间稍长一点7. 浸入冷水中,鸡头向后定型8. 一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制9. 确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密10. 然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,空出腔内水11. 斩成鸡块12. 码盘13. 毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味14. 半只鸡切一盘,可以上桌啦。

小窍门:

1、做白斩鸡最好选择2斤左右的小仔鸡,大了浸制时间相对要长一些。 2、蘸汁随自己的喜好调制。

淘美工作室

节目宣传片

《淘最临沂时段——美食家·旅行家·生活家》(广播版)

播出频道:临沂市广播电视台财富932私家车广播

播出时间:16:00——17:00

《淘最临沂时段——美食家·旅行家·生活家》(电视版)

播出频道:临沂市广播电视台财经(农科)频道(数字电视五频道)

首播时间:18:00——18:15

重播时间:22:05——22:20

                13:10——13:25(次日)

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