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哪些因素会影响燕窝化水?

燕盏府 2018-04-02 17:12:41


常会有窝友在讨论燕窝化水的问题时

形成两方意见,

一方认为燕窝化水了,说明燕窝不是好燕窝。

另一方认为燕窝不化水,就是假燕窝。

今天,

洋葱同学就详细介绍燕窝化水的因素有哪些:


一、产地

建在海边的燕屋金丝燕多以海产为食,

所产的燕窝燕条较粗,更耐炖;

建在森林里的燕屋金丝燕多以昆虫为食,

所产的燕窝燕条较细,耐炖度较低。


二、老燕和嫩燕

刚成年长大的金丝燕,

一般唾液腺不够发达,所产燕窝也是细丝且很嫩,

一般经过一年以上约四次驻窝的燕子可成为老燕,

唾液腺非常发达,所产燕窝多为粗丝。


三、火候

用电炖锅炖煮,

火候可以自由控制,

就没那么容易化水。

用明火炖就没有这么容易去控制火候的温度,

比较容易化水。


四、炖燕窝的水质

炖煮燕窝也受水质影响,

自来水太硬,矿泉水含有矿物质,

都会影响燕窝的营养结构从而导致炖煮的口感不一样,

所以建议炖煮燕窝用纯净水。

 

注意事项


1、加冰糖炖煮最容易化水;

2、泡发时间过长会导致燕窝炖煮时化水,建议泡发时间为2-3个小时;

3、加水过多,燕窝膨胀不了,易化水,按1克燕窝配40毫升的水炖煮;

4、水烧开后起算,隔水炖时间超过40分钟易化水;

5、除专业的燕窝炖具外,用一般的电炖锅对燕窝进行保温,易化水。





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