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新手为什么会失败?数字告诉你!

上烘焙 2020-07-18 08:49:08

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烘焙粉们看了这么多食谱,

会发现烘焙食谱的配料都极其精确,

每一种材料都要按照配方准备好,

尤其是新手们,

只有精确配好材料才能进行下一步工作。


  面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙品种,全靠不同的材料配比和操作来实现,所以精准的称量是烘焙制作的基础要素。

 

  材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果,所以一定要用厨房秤、量杯或量勺,认真地进行操作前材料的称重。


厨房称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。

  厨房称是最常用的,大多配方的材料都用重量表示。电子秤能精确到0.1克,最大称量范围有1500克或更多,而且能去皮归零。需要注意的是它一般有两个称量制式,一个是克,另外一个是盎司。


    量杯,称量容积的,一般是用来称量液体,当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。其实很多小家电都会配,比如电饭煲。一般配方说的1杯是指240毫升,半杯120毫升。

 

  量勺,一般用来称量比较少的固体或者液体。

 

  一套量勺一般有好几个,我们常说的1大匙(勺)不一定在量中最大的,你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的,你要找那个标明5ml的。


  量固体时,挖满一勺将冒尖的部分削平即可。

 

  量液体时,满满的一勺即可。


     1大匙(也叫1汤匙,简写1T)=15ml

 

     1小匙(也叫1茶匙,简写1t)=5ml

 

  几分之几,都是以5ml的小为基数

 

     1/2匙=2.5ml

 

     1/4匙=1.25ml

 

     1/8匙=0.6ml


  但是如果称量不精确就做不出来了吗?

 

  答案是不一定。每个人的口味不一样,有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些,那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。

 

  不过也要注意,配方中有一些材料,变化一点点就会导致完全不同的结果,甚至失败。

 

  例如,打发蛋清里的塔塔粉,面包里的盐,派饼的面团的盐等,不过好处是大部分材料的比例都是很小的,所以才要特别留意。

  只要明白了这份配方的原理,知道每种材料在配方里所扮演的角色,那么自己在配方上稍作调整就会得心应手了。

 

常用材料重量和体积的换算


  高筋面粉:1大匙≈7.5克,1杯≈120克

 

  低筋面粉:1大匙≈6.9克,1杯≈100克

 

  奶粉: 1大匙≈6.2克,1杯≈100克

 

  玉米淀粉:1大匙≈12克


  可可粉:1大匙≈8克, 1小匙≈3克

 

  泡打粉: 1大匙≈12克,1小匙≈3克

 

  小苏打:1小匙≈3.5克,1/2小勺≈2克

 

  塔塔粉:1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克

 

  鱼胶粉:1大匙≈8克

 

  吉利丁片:1片≈5克

 

  干酵母:1大匙≈9克,1小匙≈4克

 

  盐:1小匙≈6克


  糖粉:1杯≈140克

 

  细砂糖:1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克

 

  植物油:1杯≈240ml≈220克

 

  清水:1杯≈240ml≈240克,1大匙≈15克,1小匙≈5克

 

  牛奶:1杯≈240ml≈225克,1大匙≈14克,1小匙≈4.5克

 

  蜂蜜:1大匙≈20克

 

  鸡蛋大一点的:带皮70克左右,去皮60克,蛋白42克,蛋黄18克

 

  鸡蛋小一点的:带皮60克左右,去皮50克,蛋白35克,蛋黄15克


重量换算
重量换算

 

1公斤=1000克

 

1磅=454克

 

1盎司=28.4克

 

容积换算


1升=1000毫升

 

1加仑=4夸脱=8品脱

 

1加仑=3.785升

1品脱=0.473升

 

1杯=240毫升

 

1套量勺中 :

 

1汤(大)=15ml 1茶(小)=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml


温度换算

 

  华氏温度=摄氏温度*1.8+32 (如356℉=180℃)

长度换算

 

1英寸=2.54厘米

 

常用模具尺寸和用料的换算

 

8寸圆模=直径大约20厘米,8寸模具很常用,用料设定为100%。

 

6寸圆模=直径大约15厘米,6寸模具也很常用,用料约为8寸的60%。

 

7寸圆模=直径大约18厘米,7寸不常用,用料约为8寸的80%。


9寸圆模=直径大约23厘米,9寸不常用,用料约为8寸的150%。

 

同尺寸的方形模具比圆形模具小,用料大约为圆形模具的70%。 


END

其实不管是西式还是中式料理,配方的精确度都是非常具有参考意义的。

 

     #你对精确称量有什么心得呢?#

 

  有没有因为配方不精准而导致烘焙失败的经历呢?快点击右下方“写留言”跟我们分享一下吧!




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