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别忽视了每一个细节哦,亲爱的们.

小七师兄 2020-07-30 08:50:33

       烘焙粉们看了这么多食谱,会发现烘焙食谱的配料都极其精确,每一种材料都要按照配方准备好,尤其是新手们,只有精确配好材料才能进行下一步工作。
       你可能会问,每份材料一定要称量得很精确吗?
好吧,那我们就来瞧瞧,不精确称量材料酿成过的惨剧!
有这样的
也有这样的
理想很丰满
现实很骨感
        看完这些,你应该可以领悟到,面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种,这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。
        材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果,所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具,认真地进行操作前材料的称重。
食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。
食品称是最常用的,称量重量用,大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的,用起来很方便,能精确到0.1克,最大称量范围有1500克或者更多,而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式,一个是克,另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。
量杯,称量容积的,一般是用来称量液体,当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找,其实很多小家电都会配,比如豆浆机、电饭煲等,有宝宝的朋友就更多了,小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的,直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升,半杯120毫升,1/4杯等等以此类推。
量勺,一般用来称量比较少的固体或者液体。
一套量勺一般有好几个,我们常说的1大匙(勺)不一定在量中最大的,你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的,你要找那个标明5ml的。
量固体时,挖满一勺将冒尖的部分削平即可。
量液体时,满满的一勺即可。
1大匙(也叫1汤匙,简写1T)=15ml
1小匙(也叫1茶匙,简写1t)=5ml
几分之几,都是以5ml的小为基数
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml
但是如果称量不精确的话就做不出来了吗?
答案是不一定。每个人的口味是不一样的,有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些,那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
        不过这里也是需要注意的,配方中有一些相对“致命”的材料,变化了点,最终会导致完全不同的结果,甚至失败。
 
       例如,打发蛋清里的塔塔粉(或者柠檬汁),面包里的盐(过多会杀死酵母),派饼的面团的盐(稍微多一点真的会变得很咸)等等,不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的,所以才需要特别留意嘛。
        所以只要明白了这份配方的原理,知道每种材料在配方里所扮演的角色,那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。
常用材料重量和体积的换算:
高筋面粉:1大匙≈7.5克,1杯≈120克  
低筋面粉:1大匙≈6.9克,1杯≈100克  
奶粉: 1大匙≈6.2克,1杯≈100克  
玉米淀粉:1大匙≈12克
可可粉:1大匙≈8克, 1小匙≈3克    
泡打粉: 1大匙≈12克,1小匙≈3克
小苏打:1小匙≈3.5克,1/2小勺≈2克
塔塔粉:1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 
鱼胶粉:1大匙≈8克  
吉利丁片:1片≈5克     
干酵母:1大匙≈9克,1小匙≈4克 
盐:1小匙≈6克  
糖粉:1杯≈140克  
细砂糖:1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克  
植物油:1杯≈240ml≈220克  
清水:1杯≈240ml≈240克,1大匙≈15克,1小匙≈5克  
牛奶:1杯≈240ml≈225克,1大匙≈14克,1小匙≈4.5克  
蜂蜜:1大匙≈20克  
鸡蛋大一点的:带皮70克左右,去皮60克,蛋白42克,蛋黄18克
鸡蛋小一点的:带皮60克左右,去皮50克,蛋白35克,蛋黄15克
重量换算:
1公斤=1000克  
1磅=454克  
1盎司=28.4克
容积换算:
1升=1000毫升 
1加仑=4夸脱=8品脱 
1加仑=3.785升 
1品脱=0.473升
1杯=240毫升 
1套量勺中 :
1汤(大)=15ml 1茶(小)=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml
长度换算:
1英寸=2.54厘米

常用模具尺寸和用料的换算:
8寸圆模=直径大约20厘米,8寸模具很常用,用料设定为100%。
6寸圆模=直径大约15厘米,6寸模具也很常用,用料约为8寸的60%。
7寸圆模=直径大约18厘米,7寸不常用,用料约为8寸的80%。
9寸圆模=直径大约23厘米,9寸不常用,用料约为8寸的150%。
同尺寸的方形模具比圆形模具小,用料大约为圆形模具的70%。
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