泰安电饭锅价格联盟

柿饼·风靡西安古城300年的著名小吃

腌菜网 2020-11-25 10:44:09

【柿子的处理过程】

1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。

2.剥去柿子皮。

3.剥好的柿子放在一个干净小碗里。

4.用擀面杖压成柿子泥。

5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。




【面团的和制过程】

1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。

2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。

4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。

5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。




6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。

7.搅拌成橙黄色的湿性面团。

8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。

9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。

10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。



【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】

1.巴旦木适量剥去外壳。

2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

3.用手把果仁的皮剥掉。

4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。

6.擀成果仁碎。



【蜜汁果仁枣泥馅的制作】

1.做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

2.放入擀好的果仁碎。

3.放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉) 

4.挤入适量的蜂蜜。

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油。

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。




【面剂子的制作】

1.案板上撒少许面扑。

2.饧好的面团放在案板上。

3.用刀把面团分割成均等的四份。

4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。

5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。




【面饼皮的制作】

1.取其中一个面剂子放在手心里。

2.两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。

3.两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。

4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。

5.顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。




【柿子饼的包制过程】

1.制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。

2.像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。

3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。

4.两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。

5.重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。




制作好的半成品柿子饼~




【柿子饼的煎炸过程】

1.铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。

2.做好的饼坯放入油锅里。

3.转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。

4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。

5.翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。



【经验与心得】

1.柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。

2.捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。

3.为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。

4.往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

5.面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

6.馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。

7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。

8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。

9.煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。

10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。



欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网(www.yancaiwang.com)”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作,互通有无,丰富餐桌。


腌菜网官方微信公众号:yancaiwang01


Copyright © 泰安电饭锅价格联盟@2017