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卤肉饭小秘诀,在家做正宗销魂卤肉饭

食谱家常菜谱大全 2020-05-25 10:52:26

卤肉饭

主料:猪肉 500g

配料:酱油 10-12汤匙、鸡蛋 4个、红葱头 4粒、蒜头 4粒、食用油 2勺、米酒 2汤匙、生姜 1小块、冰糖 1汤匙、香醋 1汤匙、芝麻酱(可省略) 1汤匙、五香粉(可省略) 1小勺

做法:

1. 煮鸡蛋,蒸米饭。

2. 红葱头和蒜头剁碎。

3. 锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。

4. 捞出猪肉晾凉,剁碎。

5. 热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色。

6. 下猪肉翻炒到水汽渐干。

7. 加米酒继续炒干水汽。

8. 炒到猪肉出油,加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。

9. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙,像图片中的那样。

10. 加入没过食材的水,煮开。

11. 移入炖锅或者深锅,加入剥壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时。注意不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭好吃到没朋友。

12. 盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉。


卤肉饭

食材:带皮五花肉、红葱头、干香菇、淀粉、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米饭。

做法:

1、四颗红葱头去皮切细丝,加少许淀粉混匀;热锅烧油,中小火炸至金黄,捞起沥油晾凉后捣碎,制成葱油酥,留葱油待用。

2、200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅焯水;姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁备用。

3、电饭煲中加少许葱油垫底,放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉,倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水,最后加2个剥好壳的水煮蛋,拌匀。

4、按下煮饭键,时间过半时,开盖将卤蛋翻面后关盖,等时间剩3分钟时,开盖收汁。

5、碗中盛上米饭,摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜,倒上卤肉及肉汁,卤肉饭就完成啦!

卤肉饭小秘诀:

1、提前腌制五花肉可以让肉质更软糯,肥肉不腻,瘦肉不柴。

2、将红葱头做成葱酥更能增香。

3、卤料和火候要足,酱汁色泽才会好看。


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