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要想吃得好又有营养?它才是首选……

51工社 2020-09-15 14:57:55

一个追求健康的吃货,对食材精挑细选,对烹调方式精益求精,色香味已不足以满足膨胀的胃,关键的关键,是要填补吃货内心空虚的同时必须得健康!健康!健康!(重要的事情说三遍)

BUT!然鹅!这都只是初级,真正健康、养生、资深吃货,选择一个合适的锅,才是最重要的。那么到底该怎么挑锅?赶紧跟着工社君来看看~



做饭锅,选什么材质才健康

随着生活水平的提高,人们对饮食要求越来越高,为了追求生活品质,日常饮食花样翻新,随之而来的是电炒锅、铝炒锅等各种锅具应运而生。在众多的日常家用餐具中,烹调用锅对人体的健康最为重要,不同的锅各有利弊,应根据食材和用途进行选择。只有用正确的锅搭配正确的食材,我们才能尝到放心和美味。

1
  铁锅 目前最安全的锅


近年来世界卫生组织开始建议人们使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体也是有益的。有的专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

使用方法

新买的铁锅用盐水泡泡,再擦一些色拉油才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时,应尽量少用洗涤剂,清洗之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

2
  不粘锅 不宜高温煎炸


不粘锅的主要原料——全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料。这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。

使用方法

烹饪时,许多菜肴都需要煎炸。油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以,烹制煎、炸食品时,不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,应尽量不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

3
  陶瓷锅、砂锅 不宜盛装酸性食物


瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据有关资料,有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会在使用过程中释放出较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品的铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

使用方法

砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用),所以新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的话不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。在选购陶瓷锅时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

4
 不锈钢锅 不宜长时间盛盐


不锈钢制成的器皿美观耐用;但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

使用方法

不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,应避免使用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免产生腐蚀。

5
  铝锅 不宜用金属铲炒菜


铝锅的特性是热分布优良且锅体较轻。但使用不当,铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。

使用方法

尽量不要搭配使用铝制餐具,更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

总之,炊具品种繁多,各有利弊。一般认为,尽量少用或不用铝锅,煮饭宜用不锈钢锅、陶瓷锅,炒菜宜用铁锅、铜锅,煲汤炖肉宜用砂锅,这样,对日常生活保健有一定的好处。


来源:综合新华网、家庭医生、生活圈、美好小馆等媒体

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