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秋燥冬干要喝汤~!入冬失败又如何?

凯撒旅游广州分公司 2020-06-14 15:47:57




秋燥冬干的日子终于到了。不管广州第五次入冬成功与否,小编也特意为大家搜罗适合秋冬的各种广东汤水,希望对大家有用啦!


相信大家都知道,广东的老火靓汤就是要够火侯。

有句行话叫“三煲四炖”就是煲汤要煲3个小时,炖汤要炖4个小时以上才会出味道。

相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。

当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美,可是食材料营养成份却流失了,以下例出几项要注意的煲汤秘诀。


1煲肉类,骨类要先飞去血水

即烧一锅温水,将肉类,骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类,骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。


2煲鱼类,先把鱼类用少量油煎香

再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味,且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后,再投入汤煲。


3煲汤必放的材料:生姜、蜜枣

无需多只要一至两片即可。因为肉类,鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意:姜太多就是一锅的姜味了。而蜜枣,能给汤添加一些自然的甜味及营养,煲好的汤无需放味精,即有鲜甜味了。


4煲汤食材必须冷水下锅,煲汤时忌中途添加冷水

因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,从而使汤色发暗,浓度不够。


5材料要足,水要适量

有的人汤总是煲的不好喝,因为材料下的很少,水一大锅,煲来煲去汤还是清的,没有味道。所以这里要注意水不要太多了,通常是食材的2至2.5倍水即可了。


6煲汤的火侯,时间不宜过长

通常控制在1个半小时左右。大火煮开后,不要马上转小火,而是转中火煮二十分钟,再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火,也是煲很久都不见汤变色的。


7如何判断汤是否煲好了

通常煲肉类,骨类时,用筷子插肉类能插,能很轻松的插散即好了。煲好的汤,汤色会由清转浊,略变白色。



注意事项说完了
我们就看看有什么好汤介绍吧~

(都是小编最爱!)

1
红萝卜薯仔煲脊骨(入门级)

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜中带些甜味 我家上桌率最高的汤

主治功效:滋阴壮阳、益精补血

材料
红萝卜,土豆,蜜枣2颗,马碲,猪脊骨

(其实还可以加玉米、番茄,味道会更好!!)

制作方法:

把所有材料放入锅内,注入凉水。大火煲开后转中火煲30分钟,再转小火煲60分钟,放入盐即可。

(也太简单了吧!!我会跟大家说我只会煲介个吗~~?)




2
茶树菇煲鸡(进阶级)

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜

主治功效:抗衰老、降低胆固醇、防癌,抗癌

材料:

茶树菇干、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片

制作方法:

01.鸡腿,猪脊骨洗干净,切大块。姜切片,茶树菇冲洗干净。

02.蜜枣两颗,不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好.

03.锅内烧温水,把鸡块,猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起,冲洗干净。

04.将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内,放入凉水,大火煲开后,转中火煲二十分钟,再转小火煲1小时即可。放入适量盐调味即可。


3
粉葛眉豆煲脊骨(进阶级)

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜

主治功效:缓解更年期综合症,体外补充女性激素,提高人体免疫力

材料:

猪脊骨 粉葛 红萝卜 眉豆 生姜 蜜枣 另一个秘诀,要放一点点植物油 约两茶匙

制作方法:

01.锅内放姜片冷水.烧开后放入洗净的猪脊骨煮至水开,捞出脊骨用凉水冲洗干净.

02.粉葛,红萝卜去皮切大块,锅内放入凉水,将粉葛,红萝卜,猪脊骨,眉豆,蜜枣,生姜一起放入

03.烧至水开,转中火.再煲半小时.把原来放入的姜片取出(煲的时间才汤里会有姜味).

04.最后转小火煲至剩下三分之一水份即可.放入盐调味即可.



4
清炖冬菇鸡汤(推荐使用电炖锅、高手

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜 电饭锅炖汤,更方便,更安全

主治功效:提高机体免疫功能、延缓衰老

材料:

鸡块 猪瘦肉 红枣三个 蜜枣一个 冬菇5个 姜片1片 水适量

制作方法:

01.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.

02.电饭锅里放2杯水的量.

03.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了

鸡汤就不好喝了)

04.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐调味了.



5
花生眉豆煲鸡脚(进阶级)

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜

主治功效:益气、养血、润滑皮肤

材料:

花生 眉豆 鸡脚5个 冬菇5个 红萝卜半个

制作方法:

01.锅内烧开水,放姜一片,装鸡脚烫去腥味
02 装出鸡脚,沥干水份
03 将所有材料倒入锅内,放入冷水。大火煲开后,转中火半小时,后小火1小时,放入盐可出锅



6
冬日滋补羊肉汤(大神级)

推荐指数:★★★★☆ 口味:咸鲜,带甜(不喜太甜的竹庶可以放少一些)

主治功效:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;

材料:

新鲜羊肉 红萝卜 马蹄 玉米 竹蔗

制作方法:

01.竹蔗切开

02.羊肉放入冷水内,放两块姜,煮至浮起泡沫。为去醒骚味的。

03.将羊肉取出用冷水洗干净

04.将所有材料一起放入锅内,加入清水,水高过材料5厘米左右。

05.大火煮开水之后中火,1个小时后看到汤变成白色了,即可放入盐,汤已经很鲜了。


7
莲藕龙骨汤(进阶级)

推荐指数:★★★★★

主治功效:益胃健脾、养血补益、生肌、止泻

材料:

猪脊骨 莲藕 姜片 蜜枣 鸡脚 姜片 蜜枣

制作方法:

01.锅内放水,煮至温热,放入猪脊骨,鸡脚,鸡脖子煮至水开

02.取出材料用凉水冲洗干净.

03.把所有材料放入锅内,加冷水煲,大火煲开后转中火继续煲30分钟,取出姜片.

04.煲至水份剩一半的时侯可以放入一些盐,但不要太多,因为水份会减少。提前放盐,目的是让莲藕在煲制过程中吸收咸味

05.再转小火煲至水剩下3分之1的量.约费时2小时.



8
苹果雪梨煲瘦肉(入门级)

推荐指数:★★★★★ 口味:咸鲜甜

主治功效补气益自,养阴润

材料

瘦肉500克、雪梨一个(约300克)、苹果一个(约150克)、南北杏仁各10克、无花果干5克、红枣6颗、枸杞3克、生姜10克



制作方法:

01.瘦肉切大块,放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出瘦肉块,用温水冲洗干净备用。

02.雪梨和苹果洗净,去核,切四瓣;生姜洗净去皮切片。

03.砂锅中加入足够量的水,将所有材料放入,大火煮开再转小火煮两个小时,出锅前加入少许盐调味即可。



hi

细心的看官可能会发现,这八款的推荐都是五颗星

★★★★★

没有错~!

以上都是小编最爱的广东汤系列中的一部分~!

因为它们都是好好喝呀呀呀!


更重要的是要感谢家中为你做饭煮汤的那位哦!!





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