泰安电饭锅价格联盟

一碗白米饭煮了50年,84岁的他做出了世界上最好吃的米饭!将匠人精神做到了极致!

创意果子 2020-05-27 11:52:45


有一位这样的日本老人

名叫村嶋孟,如今86岁的高龄

坚持只做米饭50年

被人们誉为“煮饭仙人



1962年在日本

村嶋孟才32岁的年纪

他开了间大众食堂

门面装修很简陋甚至毫不起眼



但依然挡不住源源不断的客源



这一切都源于他对于米饭的要求非常严格,基本55%的成本都用在材料上,只想做出一碗好的白米饭。



其实,他的店面菜色一般,主打的是米饭,自从这个店面开业以来,他就把全部精力投入到煮米饭中。


在83岁之前,仍坚持每天工作14个小时,50年如一日,只为做这件喜欢的事。



而谈起他对于米饭的执着,还是因为小时候的经历。


“我从小就知道大米的珍贵,一点都不敢浪费,只要有米,就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。”从小经历战乱,知道米饭对人们有多重要。



他用了一辈子的时间,将一件事做到极致。他煮了超过800万碗米饭,煮出了米饭的最高级别——银饭。


“在我眼中米饭就像人的人品一样,不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭,只有这样一步一步精心做出来的,黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。”




吃过他煮的饭的人都会说:“饭太好吃了,感觉非常幸福。”



这位很能吃的大姐也毫不吝啬的夸到:“这边的白饭,可能是我吃过最好吃的一家。”



很多人都好奇他是怎么做出这么好吃的米饭,有人说是因为日本的水好,电饭锅好。


但其实他煮饭不用日本电饭锅,他就用煤气和地锅就能煮出给人带来幸福感的饭团。




他专门砌了灶台煮米饭

让火不直接接触饭锅

均匀地让锅的各处能分布受热



设计了专门的双层锅盖

锅盖很重能紧紧地压住锅

提升内部压力,避免饭溢出来



对于主打的米

他只要抓起一把搓一搓

就知道米的质量好不好


“因为已经做很久了,只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏,我这双手记得那种感觉。”经验丰富的他如是说到。



他还把自己判断大米的好坏给大家分享出来,他说:“优质的大米,抚摸时手心会有柔而细滑的质感,如果是普通大米,会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音,生硬而扎手。”




米的选择重要,淘米的水也是不能忽略的。他煮饭时用的水十分讲究,水要用天然井水。


 淘米的手法也很注重。“要巧妙利用指尖的力道,让每粒大米在水中相互碰撞摩擦,这样的米容易吸收水分,同时还能增加米饭的甜度。”




所谓细节决定成败,大部分都是淘米完后直接就煮了,他却在淘米之后再浸泡40分钟,再将米放到专门的筛子中,盖上干燥的布巾,让大米“醒”15分钟。


这个步骤不可省略,他说:“大米是有生命的,淘米,就是人与米的一次灵魂交流。”




从着手煮饭开始的那一刹那

他就全身心的投入其中了

不仅要控制好火候

还要精准的计算时间



按照计算下来的流程,应该是在最初用微火煮,大概十多分钟,锅边就会出白雾,七分钟后分之将溢出来。


对于老爷爷煮饭时的专心,就不得不提一件事,因为有电视台来采访他,老爷爷一边接受采访,心里却时刻记挂着锅里的饭,所以经常能看见,记者采访到一半,老爷爷就消失在镜头里了。



这也是因为老爷爷煮饭有个习惯

那就是每隔个30秒的时间

只要锅冒泡就转动锅盖



这样守在锅旁也是为了做出更好的饭

也只有这样营养的饭汁才不会大面积溢出

而是更多地停留在米饭之中

 

“一旦开始煮饭,我就必须寸步不离灶台。”

他说到。



煮足22分钟后才开始蒸饭。“米饭既是美味的起点,也是一顿饭完美与否的句点。”老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米。



不过老爷子也不是一年365天都守在炉灶旁,在特殊时期比如六七月份的水质很差,煮不出优质的米饭。


这时候他就会选择关店休息,只因为“宁缺毋滥”



对煮饭精益求精的老爷爷,生活上也是很勤奋,每天早上4点准时起床。


但他并不着急去店里开工,而是在开工前先锻炼身体。他认为只有有强健的身体才能集中精神应对每天客人的需求,才有更好的状态做好米饭。




就这样本着初心一日接着一日的坚持,老爷爷用了50年的时间,把所有的心思都放在了煮饭上。


他的店形成了自己的风格,但他从不考虑做连锁或加盟。对他自身来说,做饭只是自己想做的事,并不想将其商业化,也因此这50年来几乎不涨价。



但因为随着年纪大了

考虑到未来技艺会失传

想过收徒弟来传承下去

没想到收的第一个徒弟就别有用心

这个徒弟只想学技艺开连锁店赚钱

由此老爷爷才打消收徒的想法



也许是他对于自己的要求太苛刻。他曾说:“可能在我心里,有一种自负,认为我背负着日本的饮食文化。”



有赞美就会有质疑,一边有人夸他做的饭好吃,一边有人就怀疑他只是在日本才做出这样的饭。

 

在今年1月,他背着自己的那口老锅,来到北京,用中国的米、中国的水做了一锅米饭。

 


在现场媒体的拍摄下,他搭起了传统的灶台,做着他50年来每天重复的工作,他有条不紊的继续手上的事,最有意思的是米饭都没出锅,就听到一片咽口水的声音。

 


在现场的人可是有福了,没去到现场的人只能干看着了。至于你们关心的味道如何,只能自己去想象了····



做饭没那么复杂,但只有深入精髓的领悟其中的奥秘,真正的去把它做到极致,才能感受到乐趣。


老爷爷自身对做米饭深刻却质朴的理解:人、米、水。



老爷爷说自己身上有一种使命,他希望能在中国找到继承人。他认为,中国不缺优质的食材,也不缺会做饭的人。


他利用在中国的这三年,走访中国各个稻米产地寻找优质大米,在中国推广“银饭”技艺,希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。

   


曾经我们也有食神厨神、百年老店,但慢慢地都被快餐,速食店取代,本来是享受美食,最终却只是应付三餐的工具而已。


确实,中国什么都不缺,只是在浮躁的时代,我们少了一份对事的执着劲,极少人用尽一生做一件事不放弃,所谓匠人精神也就是如此了···




也许你想问究竟值不值得,在这50多年的煮饭间,86岁高龄的他身体依旧硬朗,岁月没带给他病痛,精神面貌比年轻人还要好。


毕生的追求他实现了,并且把它做到了极致,在专心煮饭的时候,他是最帅的,也沉浸在自己的快乐中。



对他来说,他所付出的时间精力都是值得的,有多少人短短一生都没能找到最终的目标。


如果像煮饭仙人一样,寻得一份能够持之以恒的事业,然后乐在其中做一辈子,这才是人生最幸运的事了吧!


编辑/难望天空

本文系创意果子原创文章

转载须知

转载时后台回复“转载”二字,

无授权图片的童鞋会被举报的哦!

- END -


Copyright © 泰安电饭锅价格联盟@2017