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自家的普通锅只要这样做,也能不粘锅、不生锈,炒啥都倍儿香!

河南省新华书店培训项目部 2018-06-19 14:11:16

 

《舌尖上的中国》3捧红了章丘铁锅

一口铁锅成了人人想买的网红

但你其实不用盲目换铁锅

用了这个小窍门

你家的锅也能不粘锅、炒菜香

做出来的饭超好吃!



 「 铁锅好用小窍门 


其实章丘铁锅中特别“神”的几个特质,比方说不粘锅、炒菜香,用了这个小窍门,普通锅也能听做到!当然普通锅的弧度和导热是比不上手工铁锅的,但也足够用啦!


小窍门是什么呢?赶紧了解一下!



/ 铁 锅 不 沾 锅 不 生 锈  /


要想自己家的铁锅不粘锅,一定要学会这个小技巧,那就是给铁锅“开锅”。开过锅后的铁锅,仿佛给铁锅涂上了一个防护层,能够大大减少铁锅粘锅的概率,炒啥都鲜嫩无比,还不粘锅!



 步骤 



动图来自《舌尖上的中国》3

1.将铁锅缓缓在火上大火烘烤。烧干内外所有的水分,确保没有水分残留。



2.然后将大火转为小火,将锅中倒上一小匙橄榄油,用布均匀的擦满一整个锅面。还可以用传统的老办法:用一小块猪皮在锅上不断的摩擦。油干了,就加一勺。直到用完矿泉水瓶瓶底大小的橄榄油,或者半个手掌大小的猪油。这样的原理在于,让油布满加热后的铁眼,形成一层不沾的油膜.


动图来自《舌尖上的中国》3

3.持续加热,你会看见,锅面变黑、变蓝哦~等锅变色完成,开锅就开好了。熄火,然后等待锅自然冷却即可。



4.冷却后的炒锅用清水清洗(千万别用洗洁精),不放心的还可以再上中火过一遍油。然后放到第二天清洗。再不放心还可以重复2-3遍。这样处理完的铁锅,保证无论是炒饭、煎炸,都轻易不会粘锅,轻轻松松做出美食!炒出来的菜也非常细腻,出香味!这样处理还可以在铁锅上形成保护层,减少铁锅生锈的概率!



/ 铁 锅 除 味 爆 香 /


美喵问过姥姥好几次,为啥同样的原料,姥姥家的锅炒出来的就格外香?原来铁锅除去异味、爆出香味,要有这样的一个小步骤!不做,炒出来的菜自然带着锅的异味,也就不香了哦~


关键的步骤就是——炒盐



 步骤 



1. 将锅用热水洗净,然后放在炉灶上,用大火烘干。然后转为中火,倒入盐巴,用合适的器具按压和翻炒,直到铁锅温度加热到足够高。



2. 然后将铁锅上的热盐巴尽量覆盖到铁锅的所有部位。关火,等温度稍稍降下后,将盐巴倒出,用纸巾把铁锅擦干净。



3.倒出的盐巴可以趁热处理一下锅底。



4.处理完的铁锅可以上油保养一下。这样处理好的铁锅,用来炒菜就不会有变味的风险了,特别是炒青菜,能够最大程度上保留青菜的风味,不用怎么放调料都超好吃~



 「 炒菜用锅小窍门 


大厨炒出的菜好吃,

其实也不完全是一口好锅的功劳!

炒菜这么用锅

做出的饭格外美!



 炒菜不溅油 


炒菜在油温提升前放入一小撮食盐进去,就能让油温升高后少溅出油了,大大减少了炒菜的技术难度,做油炸食品和煎炒类食品都很轻松!


 放醋沿着锅边放 


炒菜的时候,放醋要沿着锅边放,这样做出来的菜比直接往中间淋上去的醋味更加浓郁,颜色也更加均匀好看~味道也更好。


 开水炒菜 


炒菜的时候,热锅炒完比较干,需要加水焖一下的时候,最好都加开水。用开水炒的肉菜,肉更嫩,口感吃起来不柴不老。用开水炒出来的青菜,颜色是翠绿的,不会变黄变老。用冷水炒青菜,还可能会导致青菜不脆。

 


 白糖提鲜味 


无论炒什么菜,都可以在菜里稍微加一点白糖,糖的甜味会提升菜的鲜味,炒出来的菜自然味道很好啦!


 炒菜翻面有顺序 


炒菜的时候,一定不要忘了的是勤翻面。一般的炒锅,中心温度最高,菜容易炒软炒老。边上则容易炒不熟。普通人炒菜没有大厨“颠勺”的技巧,翻面也就很重要了。可以给自己规定一个翻面的顺序,如上下左右翻,从前到后翻等等,确保菜肴均匀受热,才会更好吃哦~



 「 用锅小技巧 


上面的小窍门只是开始

一口好锅,其实全靠日常的保养

无论是铁锅、煮锅、砂锅

这些日常的小技巧要掌握

学会了,你家的锅用10年都好用

甚至能传给家里的下一代!



/ 铁 锅 小 技 巧 /


 及时清洗 :维护健康 


铁锅用完后不要隔夜存放,要当天就进行清洗。因为铁锅上的残渣不仅会腐蚀铁锅,造成铁锅生锈,还会吸引致病细菌、蟑螂等对人体有害的东西光顾,对健康不利。因此无论什么锅用完了都应该立即清洗,才会既不生锈又健康!



 炉灶烘干 :除锈法宝 


铁锅洗完后,如果方便的话,可以再开火一下,把铁锅上的水渍用炉灶的火或者余温烘干。(当然,你也可以用抹布擦干。)彻底除掉铁锅锅底和锅内的水分。这样是避免铁锅生锈的法宝,随手做这个小窍门,锅子一辈子不生锈



 温水清洗:延长寿命 


炒完菜烧热的铁锅不要马上冲凉水,这样对铁锅伤害很大,不利于铁锅的保养。记着清洗可以用温水清洗,或者等待它自然降温后再洗。


 平时清洗别用钢丝球 


铁锅经过处理后已经形成了一层保护膜,用钢丝球清理过后就会把保护膜擦掉,再好的锅也会粘锅!因此,平常清洗用抹布即可,别用钢丝球。用完钢丝球后必须用油再重复一下开锅的流程,形成新的保护膜。



/ 砂 锅 保 养 小 技 巧 /


 橙子煮一煮 


炖锅里面加一个切开的橙子或者柠檬,炖锅里的污渍就会自然脱落浮起了,根本不用刮刮擦擦!



 在锅没有凉透前刷一下 


砂锅也不要等在锅凉透后再刷,很容易留下油渍或者胡渣。在温热的时候清理,污渍最容易清理下!



/ 电 饭 锅 保 养 小 技 巧 /


 内锅外壁要擦干 


电饭锅用完后,内锅的外壁一定要洗净擦干再放入电饭煲内,还要注意内锅和外锅之间有没有污渍。不然非常影响电饭锅的寿命哦~



 别忘清洁排气孔 


电饭锅清洁,这个地方别忘了。就是锅的排气孔。当电饭锅煮沸后,一些饭粒或者食物会随着蒸汽进入排气孔。所以这个地方必须经常清洗,保持洁净。不然,小心腹泻找上你!



 注意别刮伤涂层 


不沾的电饭锅一般都有一层不沾涂层,盛饭的时候务必要小心,千万别刮伤涂层。盛饭可以用光滑的塑料勺子或者木勺子,避免使用尖锐的不锈钢勺子哦~


好锅全靠养

这些养锅的小技巧,学到就赚到!

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让他们一起收益!

希望大家都能吃的美味又健康~


文章来源:生活最美妙

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