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猪蹄的Q弹做法, 请你吃手手~

美食工场 2020-09-21 06:23:31

1.【红烧猪蹄】    2.玫瑰腐乳猪蹄     3.【韩式酱烤猪蹄】

4.卤猪蹄】   5.【花菇猪蹄汤】   6.【老妈蹄花



红烧猪蹄

原料:

猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙(参考量)

做法:


1、原料图如上图所示。 


2、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。 


3、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。 

小窍门:

做出油亮诱人的红烧菜揭秘:

1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

  


玫瑰腐乳猪蹄

原料:

猪蹄适量、玫瑰腐乳适量、葱适量、姜适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、白酒适量、老抽适量

做法:


1、猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛,剁成块,洗净。

2、冷水锅烧开,放入猪蹄煮开,捞出冲洗干净,沥干水分。

3、碗中放入腐乳和腐乳汁,用勺子碾碎。 


4、热锅凉油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化,倒入猪蹄翻炒,使糖色附着在猪蹄上。

5、放入葱姜,1颗八角煸炒几下,淋入白酒。

6、加入腐乳和少许老抽。 


7、翻炒上色,倒入足量开水,大火煮开后撇掉浮沫,转小火焖1.5到2个小时。

8、中间记得用铲子翻炒下,看有没有粘锅,焖至猪蹄酥烂,大火收汁即可。收汁前可以尝下味道,加盐或糖调整下口味。 

  


韩式酱烤猪蹄

原料:

猪蹄一只、姜一块、韩式辣椒酱一汤匙、番茄酱半汤匙、甜面酱半汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙

做法:


1、原料图。

2、锅里烧开水,把猪蹄焯水捞出洗净备用。

3、另起一锅,放入猪蹄,拍碎的姜,料酒一起煮40分钟,煮20分钟的时候调入盐。 


4、煮好的猪蹄捞出备用。

5、猪蹄混合调配好的酱料,兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀,腌30分钟。

6、腌渍好的猪蹄放入烤盘,刷一层酱汁。 


7、220度中层15分钟。

8、拿出刷一层酱汁和食用油,撒少许芝麻继续10分钟即可。 

小窍门:

1,猪蹄直接烤很难烤透,所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味,里面很软糯。

2,猪蹄要焯水,处理干净上面的毛,不焯水烤出来会有异味。

3,韩式辣椒酱味道太浓重,所以用甜面酱和番茄酱中和一下,口味更好。

4,猪蹄煮后已经熟了,所以大火烤可以外面吃起来有烤的香,里面也不硬。

  


卤猪蹄

原料:

猪蹄750g、八角4个、香叶10片、香草适量、草果2个、生姜8g、老抽3匙、酱油5匙、清水700g、冰糖4颗、黄酒2勺、花椒30粒

做法:


1、煮锅里加入清水,倒入黄酒

2、倒入洗净的猪蹄,大火煮至3分钟去血水

3、出水后的猪蹄捞出控水 


4、均匀的抹上一层老抽(这样卤出来的颜色更好看)这里用到1匙的老抽

5、生姜用刀拍扁

6、抹上老抽的猪蹄放入电高压锅内胆里 


7、锅里置油,放入香料、生姜、花椒粒小火翻炒出香气

8、加入清水

9、加入冰糖 


10、加入剩余的老抽

11、加入酱油,大火烧开

12、煮好的料汁倒入电高压锅内胆里 


13、放入高压锅里,选择蹄筋按钮,按开始键。等待煮熟,捞出就可以吃了

  


花菇猪蹄汤

原料:

猪蹄2个、花菇适量、黄豆适量、红葱头4个、小红米椒适量、姜适量、蒜米1个、宣威火腿少许、黄酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐少许

做法:


1、材料准备好。今天的猪蹄块有些小,因为卖肉的师傅数学不好,他说一个猪蹄切成4块,然后他就帅气的来了4刀。。。

2、猪蹄焯水洗净,香菇泡好之后洗净,都放入高压锅中,加上黄豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许,再淋上少许黄酒和少许生抽。

3、加入锅的三分之二的热水,中火压制不超过10分钟。很多人觉得高压锅炖制的效果不好。我倒觉得稍许压几分钟,可以让材料的香气更浓厚,特别是有黄豆的情况下。 


4、压制好后,转入砂锅内,加入盐和鸡精,小火慢焖。直到觉得猪蹄口感合适就可以出锅啦。

5、吃清淡的炖菜,总少不了一个重口味的蘸料。红葱头是绝佳搭配,加上几个小辣椒,淋上生抽,那一个爽辣怎可言语。

6、红葱头、米椒都切碎,就算吃不习惯的人,也可以当做预防现在流行的病毒感冒杀杀菌哈。 


7、倒入生抽,也可加入少许白糖。

 

  


老妈蹄花

原料:

猪蹄1000克、大葱适量、姜适量、大蒜适量、老干妈适量、白醋适量、盐适量、糖适量、红油适量、生抽适量、陈醋适量、料酒适量、花椒适量、大料适量

做法:


1、老妈蹄花的做法:猪蹄1000克

2、大葱、姜、大蒜、花椒、大料

3、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用 


4、猪蹄刮洗干净,切成小块

5、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫

6、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时 


7、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制

8、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味

9、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可 

小窍门:

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味;
2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味;
3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白;
4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

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