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用电饭锅做的这只鸡,刚端上桌就被抢光了

经典私房菜 2020-05-22 15:50:28



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食材



三黄鸡1只(1200克),葱头75克,生姜10克,米酒1小碗,花生油1小碗,老抽+生抽(1:3)1小碗,白糖2汤匙,冰糖2粒。


厨具:电饭锅。




做法





1、备好食材。


2、花生油1小碗,米酒1小碗,老抽和生抽按照1:3的比例调成一小碗汁,这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号。


3、除了冰糖以外的食材混在一起搅匀。


4、三黄鸡在买的时候都处理干净了,我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲,另外在(如图)筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西,它很脏腥气也重要去掉。


5、把它掏出来扔掉,鸡肚子里再次冲洗干净。


6、鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞,这样更入味。


7、倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里。


8、充分按摩抓匀,把鸡爪子别到鸡肚子里,最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些。


9、封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜,中途翻面。


10、把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里。


11、腌好的鸡放到电饭锅里,盖上盖子按煮饭键。


12、中途翻面,汤汁剩一半的时候放入冰糖,一个煮饭程序结束的时候不要立即打开,再焖10分钟即可出锅,最后再收一下汤汁盛到小碗里,随鸡肉上桌,口味重的蘸食。




小贴士




1 食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1:1:1,其中酱油的作用是让鸡更红润诱人,所以老抽和生抽的比例要掌握好:老抽和生抽比例是1:3,弄反了这只鸡颜色就太黑了。


2 花生油的量介意的可以稍微减点,但不建议减太多,另外尽量用花生油,这样的味道更香。


3 喜欢吃鸡皮焦一点的可以再次按煮饭键,中途看着点,合适即可出锅。




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