泰安电饭锅价格联盟

烘焙DIY:让人惊艳的电饭锅蛋糕

烘焙 2020-07-31 14:31:38
烘焙论坛 一键关注

为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕披萨、饼干、各类美食、君之烘焙等详细制作步骤,保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。


来源:好豆网

很多朋友都喜欢电饭锅蛋糕,所以决定分享一下我电饭锅蛋糕之旅,让大家也了解一下,有兴趣的也可以试验试验。很多人都不相信电饭锅能做得这么棒,那我就细细记录一下。

先分享一下我做这几款蛋糕,是不是也很不错呢。(细节下面再慢慢介绍)

1.原味蛋糕

2.橄榄油蛋糕

3.可可蛋糕

4.酸奶蛋糕

5.蜂蜜海绵蛋糕

6.黄金海绵蛋糕

7.老式鸡蛋糕

8.双色戚风蛋糕

9.三色海绵蛋糕

10.抹茶蛋糕

很久很久以前我在QQ空间转载一篇电饭锅蛋糕的日志,每每看着都希望自己能做出这么棒的电饭锅蛋糕。

在2010年终于鼓起勇气做个电饭锅蛋糕,当时啥工具都没有,就用个手动打蛋器,在那打了半天也没打发,干脆把面粉,油一起倒下去拌匀,倒入电饭锅烤。最后可想而知,烤个蛋饼出来。

当时我有用手机拍下来,不是很清晰。我的第一个电饭锅蛋糕失败,之后我就在淘宝买个打蛋器,买个称,一些烘焙小工具,准备好好大干一番,谁知道我买回来一直没用过,就丢那里发霉。

之后一段时间我都没有做过电饭锅蛋糕。直到2013年3月12日,宝宝5个月了,我又开始萌动做电饭锅蛋糕了,因为当时我有一个小小电饭锅,还有一个买了一年多都没用打蛋器,反正面粉,鸡蛋又不是很贵,浪费不了多少的,所以我决定试验。

我不是盲目试验,而是先在网上找方子,方子很多,但不是每个都适合,个人感觉很多方子都是乱编的。所以呢我找一些人气比较高,作品也比较好的人的方子,还有小心得人的方子。我第一个蛋糕是飞雪无霜的方子。因为很喜欢她文章,所以很认真看,还把方子超抄下来,一个一个步骤的认真做。

卖相很不错,就是还没发起来感觉,吃起来比结实,不够松软。

总结经验:我在电饭锅抹油了,所以变成不粘锅了,后来听说戚风蛋糕锅里是不能抹油的,抹油就会爬不起来。算是成功了,起码能吃不用丢掉。

第二个,橄榄油蛋糕,就这样看根本不知道是个蛋糕,比较像大饼。皮很脆,原来橄榄油能使外表变脆哦,我还在锅里抹油,所以外表就更脆了。

总结经验,做蛋糕是不能加有气味的油,烤出来蛋糕会有一股味道。

抹茶蛋糕,这个很不错吧,做出来我感觉超级好,就是抹茶放比较少,颜色比较淡。

总结经验:有人说,健康蛋糕是不加泡打粉的,加泡打粉组织没这么细腻,比较多洞洞。

可可海绵蛋糕,人家说这个蛋糕没成功,都是靠泡打粉发起来的,所以口感比较硬,也很多洞洞。蛋液打发不够到位。

总结经验:如果你加可可粉20克,你就应该要把面粉减少20克,粉太多糊就太稠了。

有个热心的高手看我的可可蛋糕,给我一些建议,然后我这个黄金海绵蛋糕就华丽丽诞生了,她说她也惊讶,我能做得这么棒,发得老高老高,她做的都没发这么高。你说能不激动吗。跟大家分享一下过程。

材料:鸡蛋4个,牛奶30克,低筋面粉120克,玉米油40克,细砂糖80克(70克就足够了)

1.鸡蛋放在40度左右的温水里泡一会儿,使鸡蛋温温的更容易打发。

2.鸡蛋打入无油无水的容器中。

3.先低速把鸡蛋搅打散,再倒入细砂糖。

4.把放鸡蛋的盆子放在一个装了40度温水的盆子里保持温度(但蛋液温度不能超过36度),先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化,再开始高速搅打,期间要隔一段时间停一下打蛋器,防止打蛋器太疲惫而罢工。

5.滴落有痕迹但痕迹很快消失,并且表面有大小不一的气泡,就说明还木有搅打到位,仍需努力。

6.直到打发成这样:颜色发白,表面气泡细腻,有一定浓稠度,滴落蛋液呈锻带形,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。(我的打蛋器发热得厉害啊,做个蛋糕差点把打蛋器都报废了。所以说一定要有个质量好的蛋器啊。)

7.打蛋前先把面粉筛2遍。(真不能偷懒啊)

8.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,因为面粉筛进后会沉在底部,所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。

9.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份混合,看不到颗粒状的面粉。注意控制时间,时间太长会消泡。

10.最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿,浓稠,滴落时断断续续,痕迹明显且不易消失。

11.将玉米油和牛奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至乳化(油水溶合均匀),快速划几圈就好了。

12.此时的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飘着,成淡淡的乳黄色。

13、取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。

14.可以看到,跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀,流动性很好,滴落时候有痕迹但很快消失。

15.拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失,面会有星星点点的大气泡,但不多。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则很容易消泡。

16.把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。

17.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后再按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率,我这个小功率按4次,因为这次太高了,4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢)

18.好高哦,成功了,虽然表面还是有气泡。

19.取出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模

脱模后我被惊艳到了,没想到效果这么好,感觉是这么幸福,我老公,婆婆他们都说这次非常棒。

非常有弹性,组织也很细腻。所以说只要认真去做,没有学不会的。

酸奶蛋糕,软绵绵的。味道也吧错。貌似电饭锅比较不适合做酸奶蛋糕。

就是脱模太心急,破相了。

蜂蜜海绵蛋糕,这个蛋糕比较干,貌似水放少了。

味道不错,就是卖相差点。加蜂蜜就要减少糖的分量。

老式鸡蛋糕,口感味道都不会差。还比较容易上手,成功率比较高。

材料:鸡蛋3个 糖60克 玉米油20ml 低筋面粉90克。

1.最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。

2.鸡蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。

3.先高速打至浓稠,然后转低速打。

4.打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度

5.也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了。

6.倒入玉米油,继续搅打均匀。

7.分2次筛入低粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡。

8.把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。(锅底不用刷油,可以垫油纸防粘

9.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率

卖相同样惊艳,撒上些东西装饰,是不是跟买的有得拼。

最惊艳就是这款电饭锅双色戚风蛋糕,真想不到,我的电饭锅能这么厉害,自己都佩服自己。牛。

组织超细腻的。还特松软。

材料:面粉100克,鸡蛋3个、白糖60克、玉米油30克、牛奶50克、醋几滴、盐1克,可可粉5克

1..蛋黄和蛋白分开,把蛋黄打散。

2.蛋黄加入白糖20克打至泛白。

3.加入玉米油打匀。

4.加入牛奶打匀。

5.筛入面粉。(做蛋糕前筛2次)

6.自上而下用刮刀搅拌,搅拌成丝滑状。

7.蛋白先打出大气泡,第一次加入白糖,盐,醋。

8.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

9.再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。

10.提起打蛋器还有个小小的一个稍微垂状的尖角,中性泡发,继续搅打

11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就可以了。

12.刮三分之一蛋白到蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好。

13.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

14.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失。

15.把一半蛋糕糊倒入电饭锅。

16.剩下的一半筛入可可粉。

17.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑。

18.把可可蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。

19..跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后再按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(这么按3次)

20.取出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。

脱模后,切开都很有惊喜。

有没有买个电饭锅回家做的冲动呢。美美的享用吧。

这个就没什么好介绍了,同样道理。

小贴士:

1.你一定要有把称,打蛋器,量杯,量勺。材料越准确,成功率就越高。

2.做蛋糕面粉第一要过筛,过筛做出来蛋糕才细腻。

3.材料一定要全部准备好才开始做,还有鸡蛋要新鲜。

4.分蛋的,蛋白绝对不能有蛋黄,有蛋黄就会打不发。

5.搅拌蛋糕糊时一定不能画圈圈,要自上而下拌匀。

6.戚风蛋糕,锅里一定不能抹油,抹油就可以爬不高了。

7.油不能用花生油,橄榄油,最好就是用无气味的油,比如玉米油。

8.要想做出健康蛋糕,就不能放泡打粉,而是通过蛋白的打发来实现增高。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

爱我,就把我顶上天

烘焙论坛 长按二维码关注本账号


烘焙论坛

点击“阅读原文”,和烘焙爱好者一起交流吧!!


Copyright © 泰安电饭锅价格联盟@2017