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自制老北京小吊梨汤,润肺止咳

美食菜谱教做菜 2018-06-19 15:30:24

秋天在滋补的同时也需要润肺清火。

梨性寒,而把梨煮成汤后能使其寒性降低,而且润肺、润燥、清火的作用更佳。

过去,在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤...

刚去北京上学的时候每次去西单从77街上去都会买一杯梨汁儿喝...

熬煮出来浓稠的梨汤,比梨汁儿更浓稠好喝...

这是梨汤!跟银耳梨羹不是一样东西哈~

为了追求记忆中的味道研究了多档小吊梨汤视频后时间记录的菜谱,希望也能给你带来清润的好味道^_^

用料

雪花梨500g
清水1000g
话梅3颗
冰糖30g-50g
枸杞一小把
银耳20g左右 (泡发后100g)

1.准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发

2.梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下

3.梨子切小块

4.梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度

5.用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。

水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 (银耳去掉黄色把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜

6。撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~

科普下:

梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体,因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点,但是还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。 银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦!银耳确实是偏脆的口感,梨汤就是这样的,不像是银耳羹那样糯糯的。

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