泰安电饭锅价格联盟

铁锅火了,但不只是美食需要适合器具,中药汤剂亦如此

临济之 2020-09-15 13:40:38






《舌尖上的中国》第三季开播了,首集《器》播出之后先被一口锅吸引了。一夜之间,铁锅火遍了大江南北。人们纷纷感叹中国式烹调术,器是所有美食产生的基础。如果没有好的工具、好的器皿,又哪来色香味俱全的菜,可是,你知道吗?不只是美食,煎药器具对保证汤剂安全有效也是功不可没哦。







汤剂是我国传统医学中运用最早的一种中药剂型,相传为商朝伊尹所创,因其制备简便,能较大程度保留药物成分,并适应中医的辨证施治,随症加减的原则,至今仍是应用最广的剂型。清代医学家徐大椿在《医学源流论》中提到:“煎药之法,最宜深讲,药之效不效,全在乎此。”意思是说,煎煮中药的方法对服药效果有很大的影响。正因为此,很多人在拿到草药时会问一句:这个药怎么煎啊?煎煮时对加水量、煎煮火候、煎煮时间和药物投入次序关注较多,却常常忽略了煎煮器具的选择。其实,选择合适的煎煮器具是保证汤剂安全有效的前提。


那么,煎药器具有无“最佳”和“最差”之分呢?



明代唐椿在《原病集》中指出:“银者为上,瓷者次之。”清代名医尤乘在《寿世青编》中提出: “慎煎器。必用砂铫瓦罐,如富贵家,净银之器煎之更妙。切忌油秽腥气,铜锡铁锅。”

 前人认为银器化学性质稳定,为汤剂煎煮的最佳器具,但因价格昂贵,应用很少,多用砂锅及瓦罐。现代多选用砂锅、陶罐、不锈钢锅或搪瓷制品煎煮中药,其中又以砂锅或陶罐为好。

砂锅

搪瓷类

 现代研究证明,砂锅类的陶瓷器皿是由二氧化硅组成,具有化学性质稳定,不易与药物成分发生化学反应,导热均匀、热力缓和、水分蒸发少而不易糊锅,适宜保温等特点,确为煎煮中药汤液的良好器具。但砂锅的缺点是孔隙多,易吸附各种药物成分而串味,使用时应注意及时彻底清洗和更换。

搪瓷器具和不锈钢器具性质也比较稳定,适合煎煮中药,视情况也可以选用。鞣质和有机酸含量高的中药尽量避免使用不锈钢器具煎煮,以防镉、镍、铬等重金属脱落与之发生化学反应,对人体产生危害。

 此外,我们在选择煎药器具时应选择锅盖稍高些的,使水分和挥发性成分产生“回流”,容量也宜稍大些,以便煮沸时药液翻滚不易溢出。现在市场上流行的电加热紫砂药壶和陶瓷药壶采用紫砂、陶瓷壶身,不锈钢加热体,也可以选用。有研究提示养生壶电加热和砂锅直火加热煎煮对大承气汤水煎液化学成分影响不显著。

爆红的铁锅呢?

自古就有煎煮忌铁之说,这是因为铁器性质不稳定,能与药物中的多种成分发生反应,例如铁与鞣质反应生成鞣酸铁沉淀,从而使药物中有效成分煎出减少,影响药液质量和药物疗效。

梁代医家陶弘景曰“温汤勿用铁器”,明代著名医药大家李时珍言中药炮制“凡诸草木药及滋补药,并忌铁器,金性克木之生发之气,肝肾受伤也。惟宜铜刀、竹刀修治乃佳。亦有忌铜器者,并宜如法。”



由此可见,煎煮中药,以砂锅、陶器、搪瓷器皿最优,铁、铝、铜等金属类器具都不是理想的煎药器具。合理选择煎药器具,能使药物发挥最佳药效,并不危害人体健康。



Copyright © 泰安电饭锅价格联盟@2017