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电饭锅巧做蜂蜜蛋糕

焙烤食品 2020-05-22 12:34:33

母亲节就快到了,送给妈妈什么礼物好呢?不如亲手做一款电饭锅蛋糕送给妈妈吧,吃在嘴里甜在心里哦。

 

材料: 

A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克(2大匙),砂糖40克(2大匙)

B:低筋面粉100克(14大匙,平匙量)

D:沙拉油20克(1.5大匙),鲜奶20克(1.5大匙),盐1/8小匙

 

制作方法: 

1、将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

2、锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温)      一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。

3、当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。

4、搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图3)略大少许。

5、继续用3档搅打约1分钟,,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连续的锻带形。

6、继续搅打约3分钟,此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。


7、一直打至提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。

8、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。

9、再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)

10、将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/8小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。

11、取1/5的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的4/5蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)

12、最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。


13、将打好的蛋糕糊倒入电饭锅内胆内。

14、盖上锅盖,按下“煮饭键”当跳至“保温键”时不要理会,等待20分钟,再按一次“煮饭键”再度跳至“保温键”时再等待20分钟。

15、这时打开锅盖,用手触碰蛋糕表面不粘手了,拍拍比较结实就表示熟了。

16、用汤匙的把手沿着锅边把蛋糕的边小心的分离,再将蛋糕取出来,将表面未上色的一面反扣在电锅里,再次按下“煮饭键”再度跳至“保温键”时,戴上隔热手套马上把电锅内胆取出,反扣在盘子上,蛋糕即完成了。

 


做蜂蜜蛋糕的常见问题

问:全蛋打发前为什么要先隔水加热? 

答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。

 

问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?

答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

 

问:隔水加热时的温度以多少为宜? 

答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。

 

问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗? 

答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。 

 

问:为什么要分两次加入面粉?

答:全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法,而且面粉是直接加入打发蛋液中的,在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊,因为大部份的面粉会沉到底部,而且翻拌的速度要快,时间太长会造成蛋液消泡。

 

问:为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀? 

答:因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重,如果直接倒入蛋糕糊中容易造成沉底,不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。如果操作熟练了,也可以直接将沙拉油及鲜奶部份加在蛋糕糊中如视频示范。 

 


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