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炖排骨时随手加了这个小零食,意想不到的好吃|团购意大利法拉利级高压锅

小羽私厨 2020-05-22 12:04:17

● 小羽私厨 ●

简单 靠谱 好吃


  ◆  视频   


  ◆  用料   


  ◆  步骤   


天气再热也挡不住我们吃肉的冲动,来试试这个话梅小排吧。话梅的微酸口感开胃又解腻,让排骨的味道变的十分诱人。当时做这道菜纯属意外,因为想着炖肉加点酸的可以让肉炖的更烂,可是山楂干 又没有了,就把家里的话梅扔了进去,没想到出来的口感特别喜人,不由得佩服我自己呀。哼哼。。。



先把排骨剁成小块,放入葱段、姜片、和2大勺的料酒腌上半个小时,去除肉的腥气。



锅里添水,把腌好的排骨放进去焯一下。焯肉时一定要冷水下锅,才可以把血水煮出来。



大火把水烧开,然后再煮上3分钟,就可以捞出来了。



锅里添油,把油烧热到180度左右,放一块排骨下去,边上冒小泡泡,油温就可以了。

  • 炸过的排骨再炖,口感会更结实一些,炖的时候不容易骨肉脱离,如果你嫌麻烦,可以忽略这一步。



把所有的排骨下锅,炸到金黄色就可以出锅了。



接着就可以炖排骨了,我这次用的是意大利的拉歌蒂尼高压锅,关于这个锅待会儿我们再来介绍。



添水,因为我用的是高压锅,所以只倒一杯水就可以了。如果你是普通的炖锅,水要能没过所有的食材就行了。



把排骨和话梅,还有全部调味料放进去。我是2斤的排骨搭配了一包的话梅,做出来的排骨口感微酸,要是怕酸,可以少放点话梅。



高压锅盖上盖子,煮8-10分钟就可以了。普通锅大概要煮30-45分钟。



煮好后,转大火收汁,翻炒到汤汁浓稠、排骨上色,这道菜就做好啦。



赶紧试试这道完全不会油腻的排骨吧,加了话梅之后的味道实在是太棒啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。


片子中使用的这个高压锅,是我最近发现的一个超好用的意大利品牌-拉歌蒂尼快锅。


我还记得我小时候家里用高压锅,每次我爸都会很认真的说,小心点,要不然会被顶开的?……,所以在我印象中,这个东西一直都是个危险的存在。小的时候,我还见过我家邻居的高压锅盖子被顶开,菜喷了一屋顶的样子,那叫一个震撼,以至于很多年来,我对于高压锅都是抗拒的。


可是你知道的,对于一个上班族来说,毕竟工作日时很少有时间花上几个小时去炖肉的,晚上下班到家,外面的天都黑乎乎的了。如果再耗费1个多小时在厨房,那不仅是家人饿坏了,自己也会累死。所以有个高压锅还是很必须的。炒个菜的功夫,旁边的一锅肉也就炖好了,妥妥的搞定一家人。所以我一直在留意找个合适的高压锅,陆陆续续也试用了不少世界顶级品牌,直到我最近遇到这个意大利的帅锅,才终于下定决心入手了。



这个帅锅,纯正意大利血统。我遇到他的时候,真是眼前一亮,同样都是高压锅,他可是重新定义了我们传统印象中的高压锅。


8分钟,一杯水,炖熟一锅肉


我们这次做排骨,大概2斤的排骨,只加了一杯水,用了8分钟,就炖的很软烂了。这个锅之所以能这么节能高效的做好一锅菜,主要就在于他独特的压力设计:他的锅盖设计采用了全球独有的波浪形软钢压合盖,模仿的是飞机舱门的原理,可以由内向外牢牢封住压力。


我们印象中的传统高压锅,锅盖和锅体之间需要牙口吻合来锁紧,保证高压效果,可是每次,需要把盖子上的突起对进锅体的凹槽中,光找准位置就得鼓捣半天!这口锅彻底改变了传统的锁闭方式,他们发明了一种波浪形的软钢压合盖没有牙口,可以在任意位置开合,根本不需要对位,轻轻松松就可以单手操作


为了让大家看明白这个锅盖,我们特意拍了个使用的小视频,来看看怎么使用吧~


由于其独特的设计,使得这个锅做菜的时间压缩到非常短,所以意大利人管这个锅直接叫“快锅”,一般做排骨大概8分钟,牛肉大概15分钟,其他的肉类都可在10分钟内搞定,炖汤的话时间稍微长点,20分钟也是妥妥的了。


他之所以叫“快锅”还有一个特点是泄压也快,手动泄压30秒搞定,自动泄压最多也就8分钟就可以了,我推荐用自动缓慢泄压,这样做出来的肉口感更好吃。我用这个锅试过做猪蹄,如果用普通的锅做起码2、3个小时,可是用快锅,我算了,前后18分钟,就做出了非常软烂的猪蹄。


设计这款的锅的设计师,是下面这个帅老头,Giorgetto Giugiaro,是大名鼎鼎的工业设计师,法拉利、玛莎拉蒂、阿斯顿马丁、宝马、莲花这些经典名车,不少都是他设计的,作为一个爱吃的意大利人,他为拉歌蒂尼设计了我们要团购的这口压力锅独特的压力系统和泄压系统,这一经典设计从1989年沿用到现在。


不会飞盖,让人放心的安全


我这么多年一直不敢用高压锅,很重要的原因就是觉得他很危险,稍微用不好就会飞盖,豆瓣上还专门有个小组,里面各种高压锅飞盖后的现场,你要是有空可以去看看。后来因为要买高压锅,我研究了不少,现在知道了,高压锅会出问题,其实就是排气的安全阀门被堵住了,导致锅内压力过大,之前咬合的锅盖被顶开。



Giorgetto Giugiaro给拉歌蒂尼快锅设计的独有的波浪形锅盖,完美的解决了这个安全隐患。锅盖采用了杠杆原理,这样即使所有的安全装置都失效,锅盖在高压冲击下会变回之前的波浪型,掉进锅里,压在食物上,完全不会像之前传统的高压锅一出事,锅盖一飞冲天。所以他才可以保证100%安全,这是为什么它可以畅销全球50多年而无一安全事故的保证。


医用级不锈钢材质,真的不会生锈


这口锅选择的材质也很特殊,使用的是世界上最优秀的18/10的A+级别不锈钢,这种不锈钢最重要的一个特点就是耐用抗腐蚀,一般都是用在医用领域,因为可以保证对人体绝对无害。


所谓不锈钢、不锈钢,就是说这种钢不会生锈啊,不过呢,你会发现,一些便宜的不锈钢产品使用一段时间之后,表面会“花”,而这种花其实就是不锈钢因为自然因素和化学因素发生了氧化,而这种氧化发生后会有对人身体有害的元素,所以如果你发现你家里的不锈钢厨具如果已经“花”了,就不要再用了啊。


我们这次选的意大利这口高压锅,最牛的地方就在于他使用的不锈钢是目前世界上最高等级的,彻底杜绝了不锈钢氧化生锈的可能性,完全不会因为使用过程中酸碱的腐蚀,导致有大量金属离子析出,对人的身体绝对无害。这种材质的不锈钢因为性能极好,价格昂贵,所以从来都是用在医用领域的,后来才被一些顶级厨具品牌采用,毕竟这种太贵,一般人舍不得啊。


作为对“吃”这件事跟我国人一样上心的意大利人,拉歌蒂尼从上个世纪60年代开始就用不锈钢做压力锅了,要知道那个时候,欧洲其他国家都还在用铝制的高压锅呢。所以在吃这件事上,从来就先人一步的拉歌蒂尼发展到今天,已经开始用医用级的不锈钢来制造锅具了,虽然材料贵,可是用着放心啊。


为了做到精准烹饪和节省时间,这个意大利帅锅还研发出一系列使食材均匀受热的最新技术。锅底采用了三层不锈钢-铝-不锈钢的设计,这种设计既保证了均匀传递热量又能避免局部焦糊的产生。因为有铝夹层,所以升温快,让热能均匀散布,避免了做菜时粘锅。又通过加厚底部材质,让热能持久保温,才能节省时间和能源。

这口高压锅蒸,可焖,可煮,可炖……十八般武艺样样精通。同时,这口锅也是各种灶具都能用,电磁炉,陶瓷炉,燃气灶,电热炉,根本不挑炉具好么~

这口锅的品牌——意大利Lagostina拉歌蒂尼,起源于1901年,已经100多岁啦(看下图那发黄的皂片,起源真的好早呢),是全球顶级锅具品牌之一,其地位相当于车里面的法拉利呀。作为一个跟我国人民一样爱吃的国度,有那么多有名的世界奢侈名牌,还这么上心的去发明一口超级实用的锅,意大利人民也是蛮拼的了。


拉歌蒂尼出品的Casa Mia系列——是世界上第一口不锈钢锅具,已经被美国纽约现代艺术博物馆MOMA列为永久藏品之一拉歌蒂尼的不锈钢锅在意大利的普及程度,跟我国人民每家一口圆底炒锅差不多,几乎每个女人都有一口拉歌蒂尼不锈钢锅,要是没有的,那一定是从来不在家里开火的。

好的设计和走心的品质总是会被嘉奖的,看看下面这么多沉甸甸的国际顶级设计奖项和安全认证,你就知道这是一个多么有故事值得你放心的锅了。


今天,我们团购这口帅锅,容量为7L,随锅赠送一个蒸篮和钢化玻璃锅盖,蒸锅、煮锅、焖锅、炖锅就可以自由转化啦~


用前须知,请每一项都要看清楚

  • 拉歌蒂尼的不锈钢压力快锅连续50年安全零事故超长质保25年,锅里自带的胶圈是硅胶材质,可以持续使用5年,比普通高压锅的橡胶圈寿命长2.5年。


  • 锅直径20厘米,内高18厘米(你可以用尺子比划一下),容量7升。这里面的7升是锅的总容量,但是高压锅最多只能放置三分之二满,所以7升的规格是最适合家庭使用的。有人在我们发团购预告时,担心说锅太大了,其实卖压力锅都是买大不买小的,不能按照我们通常使用的锅的尺寸去买,要把预留的空间计算出来。我当时也以为7升是很大一个锅,可是拿到手之后才发现,这个锅直径不大,深度比较深,实物非常小巧。


  • 关于价格:这个型号的锅在品牌的天猫店和京东,都是常年2200元以上的价格,双十一活动时最便宜时,也才降到1900元。这次我们是争取了很久,才能拿到了1400元这个非常实惠的价格。


  • 这个锅是意大利原装进口的,因为这个软钢压合盖是拉歌蒂尼的专利技术,只在意大利国内生产,我国目前生产不了,所以不用担心是否仿货的问题。


  • 随锅附赠说明书和菜谱一本,册子有多种语言,中文偏后,往后翻能找到。收到之后,请一定先看说明书,了解如何使用,再试用锅具


  • 使用时,食物的量不要超过锅容积的三分之二。关于炖煮时间,如果是8-10十分钟,加平时我们喝水用的220毫升的杯子一杯水就够了,如果要炖10-15分钟,需要加两杯水。由于高压锅完全密闭,水完全不会蒸发,所以不用多加,才能保证食物的原汁原味。



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