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春日当食笋---酸梅笋

二姐是婉约派 2022-01-22 12:10:05

   

“桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”

“江南鲜笋趁鲥鱼,煮烂春风三月初”


成人后爱竹不仅为它是岁寒三友松竹梅,还因

“归来便携手,纤纤竹笋香”

“斜托杏腮青笋嫩,为谁和泪倚阑干”


在春日温暖阳光的诱惑下,竹笋从冬季干枯落叶的缝隙中钻了出来,食笋正当季。自宋朝有炒菜以来,炎黄子孙的餐桌又多了诸多选择,笋怎么烹也化为骚人墨客的一种谈资了。


南宋老饕,林洪爱吃原味,对于竹笋更是如此。“大凡笋,贵甘鲜,不当与肉为友”传说中的“傍林鲜”因其味甚鲜,被记录于书中,做法记录“夏初,林竹盛时,扫叶就竹边煨熟”。


美食家东坡不止会吃肉哦,在杭州担任通判时在金鹅山曾赋

《於潜僧绿筠轩》

可使食无肉,不可居无竹。

无肉令人瘦,无竹令人俗。

人瘦尚可肥,士俗不可医。

旁人笑此言,似高还似痴。

若对此君仍大嚼,世间哪有扬州鹤?


诗人杨万里在《记张定叟煮笋经》里提到过,“大都煮菜皆如此,淡处当知有真味”大概也有笋本该食清雅本味之意。


今日做的是春日出门踏青便携小食酸梅笋,素食,素气,淡雅,更适合妙龄女郎食用,也顺势做减肥之功效。



先处理主料笋,步骤图从左到右

先一刀切掉底部老部分,再顺着笋切一刀,顺着刀口很容易就把笋壳剥掉。



乌梅三钱

山楂干三钱

陈皮三钱

桑葚两钱

薄荷两钱

(薄荷事先冲洗两遍,沙土较多)

甘草一钱

洛神花一钱

小玫瑰两钱

冰糖三两

盐两勺



制作步骤:

  • 下图左上,剥掉壳子的笋。

  • 下图右上,切成滚刀块,烧开盐水,焯5分钟(不要用铁锅。砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅皆可),捞出冲冷水。

  • 下图左下,把辅料和处理好的笋块放到锅里,大火烧开,转小火煮10分钟后关火。

  • 下图右下,煮好的鲜笋。煮笋过程中不盖盖子。



  • 下图左上,挑出笋块和乌梅并清洗干净,放入砂锅(砂锅可以换成搪瓷锅、不锈钢锅等,请不要用铁锅,请不要用铁锅,请不要用铁锅),过滤汤汁,我们只要汤来煮笋和乌梅,不要辅料

  • 下图右上,把过滤的汤,倒进砂锅

  • 下图左下,加热砂锅

  • 下图右下,烧开笋汤后关火



等自然放凉,放入冰箱冷藏隔夜,酸梅笋就做好了。



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