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你家里的锅用对了吗?

温哥华妈妈日记 2018-06-19 15:26:34

瑞丫妈最近为家里的锅伤透了脑筋,炒锅已经扔了两个,不粘锅慢慢变成了粘锅,日本某知名品牌电饭煲的内胆伤痕累累......


在网上疯狂搜索健康、不粘、持久型锅具,最后居然都归结到一种材料:铸铁


家里常用的两种铸铁锅分为:生铁铸铁锅、珐琅铸铁锅。


生铁铸铁锅:在此指的是全黑,表面粗糙,没上过珐琅的铸铁锅。


珐琅铸铁锅:在此指的是表面会上珐琅的铸铁锅,珐琅有白有黑,大名鼎鼎厨具中的LC锅上的是白色珐琅,另一个大牌Staub是黑色珐琅。


在我还没开始研究铸铁锅时,对铸铁锅的印象是:很重、保温度佳、适合做炖煮料理、跟LV一样买不起。


前三项是铸铁锅的特性,不过很贵这件事,却不完全正确。


最广为人知的铸铁锅,大概就是LC锅。LC是珐琅锅,外型美丽,许多人都拜倒在她的石榴裙下。美丽的锅具,总会让辛苦的厨娘,在刀光剑影、挥汗如雨的厨房中,找到一丝优雅。




不过,这个牌子的锅价格不菲,平均一个锅要400多加币,适合不缺银子的厨娘。对于瑞丫妈这种上有老下有小的厨娘来说,一个就够了:)




LE_CREUSET的22cm圆形铸铁锅,是经典款。如果你只买一个,我建议是22cm的圆形,比较实用。用来炖肉很好吃,多放肉少放水,盖子严实。我也用来煮粥,速度很快,直接放烤箱里烤东西也行,做好的菜不用盛出,直接连锅端上桌儿,很好看,也保温。


这款锅可以等圣诞节左右,看看the bay的折扣,按照往年的折扣,一般可以打3折,差不多150加币左右。或者是经常逛逛winners,偶尔也会碰到特价LC锅!


下面介绍一款平价生铸铁锅,品牌是LODGE,这是个美国品牌(Made in USA),其价钱也就只有那些法国帅锅LC或者Staub牌子的十分之一。在网上查到很多人对这款锅的评价,其中一段话直戳我心:LODGE铸铁锅是最年长的一个,我已用了十多年。但它看上去还同新买时差不多,清洗是关键。清洗铸铁锅时不能用任何洗洁精,要用热水慢慢洗刷。洗完后在炉子上小火烤干,然后擦上一些素油。这都是些“用出来”的铸铁锅,英文叫Seasoned,都早已成了不粘锅




一个保养好的铸铁锅,完全可以成为不粘锅,况且这款锅价格不贵,两个锅加起来不到100加币,迅速买来,开始养锅。刚开始时,还真的不太适应这种铸铁锅,一旦烧热起来,感觉菜很快就会糊掉。不过,一直坚持炒完菜就热水洗锅,洗完以后,马上火上烤干,上油。用到差不多两个月左右,铸铁锅真的慢慢变成不粘锅,很不错!而且是可以用一辈子的不粘锅:)不过,这个牌子的锅也有一个缺点,太重太重太重!!!


不粘锅搞定,接下来就是炒锅了,Lodge这个牌子的炒锅也有,不过实在是太重太大,完全没有办法拎得动,再三思索,决定放弃。网上搜索到两款铁锅,一种适合不缺银子的厨娘,一种适合上有老下有小的厨娘!




网上一位网友使用感受:


Staub锅到了三天,每天每顿都在用,用完热水冲洗,擦干,比生铸铁还好保养。几天来我炒菜炒肉锅贴烙饼都做过,都胜任。这个锅不是很轻,但是也没有重到像Lodge14寸那样端着吃力的程度,一只手拎可以,倒菜出来还是要两只手,是因为设计的缘故。但是附送的木头铲子,是软木的,有弧度,盛菜非常好用,不用端锅倒菜。


使用这锅,注意一点就行,先热锅,放入冷油,然后中火马上炒菜炒肉,不会粘。有些蔬菜水分大的,我就不放油了,翻炒一下,加一点水,盖上盖子,蔬菜里面的水分出来,菜就熟了。出锅前加盐。


这款锅价格大概200多美金,网上也有人特价80美金买到过,瑞丫妈如果碰到这种特价,毫不犹豫出手!




瑞丫妈目前使用的铸铁锅是这款Joyce Chen的铸铁锅,重量差不多一只手能拎得动,锅体看上去很结实,主要是价格很亲民,不到100加币,刚刚收到,用起来很有感觉,像是回到了从前,能品尝到小时候妈妈每次用铁锅炒菜时的味道,刚开始油烟很大,一定要注意把锅养好!





最后一款,就是使用了一段时间的铸铁内胆电饭煲。在使用了日本某著名品牌的电饭煲一年半以后,发现内胆涂层有脱落现象,慢慢越来越多,打电话咨询一个新内胆的价格,居然要100加币,估计也使用不到几年。痛定思痛,在网上想找一款健康内胆的电饭煲,发现该日本品牌在今年刚刚推出了铸铁内胆,第一价格不菲,第二电压不适合加拿大。后来,偶尔逛家附近的韩国超市,惊喜的发现韩国电饭煲居然也有铸铁内胆,而且内胆涂层还是非常健康的木炭涂层,虽然价格偏高,但是本着能用十年的心态,喜滋滋的扛回来了!




这段时间瑞丫妈折腾的就是这些厨房里使用的各种锅具,目前差不多已经全部搞定。本着好东西共享的原则,把近期查到,自己使用和体会总结这篇文章,希望对所有希望使用健康、不粘、持久型锅具的厨娘们有帮助:)


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