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为啥日本电饭煲蒸出米饭这么好吃?真相了

驱动之家 2018-06-19 13:51:16

民以食为天,而米饭在咱们国家是最受欢迎的主食之一,于是电饭煲就成为了使用率很高的厨房家电。人类归根结底是非常喜欢偷懒的物种,电饭煲的发明让煮饭变成了简单傻瓜,方便至极的事情,极大的节约了时间和精力。但现在人们却抱怨起来,说电饭煲烧出的米饭没有以前柴火饭的味道。那该怎么还原以前柴火铁锅煮饭的味道呢?


回到这个问题本身,为什么以前的柴火铁锅煮出来的饭好吃?因为两点,受热均匀和火力旺盛。之所以受热均匀,是因为铁锅的圆球底深陷入土灶内,四壁均匀的接受火苗加热,再加上内壁反射的热量,整体受热十分均匀。而火力旺盛也很好理解,量化的来说,柴火的能量确实比传统的电加热要旺盛的多。


常见的中低端电饭煲一般都采用底部加热盘技术,通过将锅内底部的加热盘加热后,再将热量传递到内胆的底部煮饭。这样从底部传导到上部的加热方式,不仅升温慢,而且受热及其不均匀,更不能做到精确控制各种参数。柴火煮饭的传统优点,一个都没有得到继承。



对米饭口感有着执着追求的日本人经过潜心研究,祭出了IH技术。IH是Induction Heating的简写,是电磁加热的意思,原理也很简单,就是通过电磁线圈接通交流电,使金属内部自行产生摩擦热量。引入了IH技术,便可一举解决前述的两大问题。高级电饭煲不仅在内胆底部布置IH线圈,而且在内胆侧面一整圈,甚至顶部都装有IH线圈。


这样就实现了对内胆的整体均匀加热,完全模拟了柴火铁锅的煮饭状态。并且省去了加热盘的传导过程,加热速度更加迅速。从火力上讲,IH一般达到了1500W甚至更高的功率,远超过传统电饭煲。因此IH加热技术成为了高端电饭煲的必备技能。



最为著名的象印南部铁器极致羽釜用的是IH电磁加热技术,今年AWE2016家博会上高端电饭煲也是清一色的IH技术,可见这种煮饭方式已经成为高端电饭煲的基本功能了。至于各个厂家的宣传语,什么涡流、立体环绕,多段加热等等,都是基于IH加热技术。


但光有均匀,旺盛的火力是不够的。即便是柴火铁锅土灶,像笔者这样的烹饪菜鸟,恐怕只能烧出半生不熟,或者完全焦糊的黑暗料理。即便简单如煮饭,什么时候用大火,什么时候换小火,什么时候灭火焖煮,什么时候开锅散气,什么时候搅动米饭……这些都是高手的不传之秘。


得益于科学的量化研究,以及IH的精确控温能力,现在这些过程均可以在高端电饭煲内再现。在煮饭的过程中,根据米饭的各个加热阶段,设定不同的加热模式,从基本的加热功率变化,到加热过程中形成对流,使得米饭在锅内上下翻滚,各个厂家都拿出看家本领,玩命宣传。但归根结底,上述都是基于IH,实现对锅内温度和各个状态的精确控制。


不过电饭煲归根结底还是需要用电的,因此煮出来的饭香不香,还是要看线材的,无氧铜和单结晶铜的电线煮出来的口感就完全不同。另外,国内的火电煮出的饭,就是不如水电煮出来的温润通透。想要品尝最好饭,那一定要是风电煮出来的,那米饭软糯可口又粒粒分明,嚼在牙间仿佛能感受到海南岛的阳光与海风。


但影响米饭口感的,不只有电饭煲,还有米饭和水。要想吃到日本餐桌上那样的好米饭,也要有纯净无污染的水与好品质的大米。


有日本人试过,将中国品牌的电饭煲带到日本与日本国内的电饭煲作对比,结果发现米饭口感并无差别。这说明国产品牌并不差,差距可能更多的在水和大米质量,或是与象印南部铁器这样的顶级产品相比较才会明显。我们大可放平常心,不必过分鼓吹电饭煲的作用。


大家花重金买一台高端电饭煲,把新磨的真正的五常大米煮出晶莹的光泽和让人食欲大开的香味,吃的时候感觉到了来自黑土地的芬芳,这是正常的体验。但如果你把超市买的廉价陈米,煮出了晶莹的光泽和让人食欲大开的香味,吃的时候也同样感觉到了来自黑土地的芬芳,那这一定是玄学。



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