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用半只电饭煲的价钱,煮双倍好吃的米饭 | 田螺家

田螺姑娘hhhaze 2018-06-19 10:24:00

基本上每天在微信后台都会收到这两个问题:

  • 什么牌子的烤箱比较好?适合入门级新手的。

  • 什么牌子的电饭煲比较好?真的能煮出好吃的米饭吗?


烤箱么一定是越贵的越好,做工更好、温度更准、容量更大、受热也更均匀,这些都是成本。至于所谓的入门级,我始终认为:与其买一个五百块的烤箱用着感觉鸡肋,倒不如买一个三四千块的能用得持久。烤箱绝对属于一次性投资的厨具,在预算内买最好的就行。


那电饭煲呢?相比烤箱来说,电饭煲更是家庭必备。买起来真叫选择困难,什么IH什么土陶内胆什么备长炭……听着懵懵懂懂。电商网站上溜一圈儿,看着好点儿的电饭煲少说都要几千块,不免让人心里打鼓:电饭煲也是越贵越好么? 


不是。只需用半只普通电饭煲的价钱,就能煮出双倍好吃的米饭。


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热衷于研究「米饭如何更好吃」的日本人,一辈子都在和米饭死磕。虽然现在大部分贵价电饭煲都产自日本,但日本人似乎更青睐用传统的土锅来煮饭。这样的土锅,几乎人人家里都备上一只,用它的频次比用电饭煲要高得多。


摄于东京伊势丹百货


用好土锅煮出的好米饭,观之晶莹剔透,闻之香气扑鼻,嚼之松软适宜。完整饱满,粒粒分明。吃在嘴里不是一味地软,而是软中略带嚼劲。因为淀粉糊化充分,更能感受到米饭本身的甜味。就算使用的是普通大米,说它口感提升好几个层次也绝不夸张。

吃了你就知道,每一口都是很蓬勃很有生命力的米饭


电饭煲煮出的米饭容易受热不均匀;高压锅压出的米饭软烂无型,毫无灵魂;砂锅么焖个煲仔饭还可以,平时煮饭实在是不好控制火候。和这些相比,土锅煮出来的米饭真的会让人一吃就爱上,你的胃能感受到。


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然而不是所有的土锅都能煮出好吃的米饭。


  • 好土锅必须用好陶土

没吃完的米饭在土锅里放置半天,质地仍然新鲜又湿润,口感上佳——这简直是土锅煮好饭的直接例证!试问在电饭煲、高压锅里放上几个小时的米饭,哪有不会变干的?!


而只有陶土好,烧出来的土锅气孔才能大而密集,吸水性、保水性和透气性都会更出色。土锅和土锅的价格差异,陶土的品种和比例是关键因素。


  • 好土锅质地要厚实

这些年看到土锅我就眼热,煲汤的煮饭的大的小的摸过用过足有一打。但有些土锅和想象中品质差异颇大,比如MUJI的土锅,外形呆萌可爱,但陶土一般,加上锅壁太薄,蓄热能力一落千丈,米饭在锅里糊化不够充分,煮好后的口感还不如电饭煲。


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先理解土锅,然后订制属于自己的土锅。找到一家专做出口日本土锅的厂家,调黏土、改器形。这不是所谓的日本原单或小森林同款,它的质感更好,操作更简单,煮出来的米饭也更好吃。感谢工厂的老师傅,二十多年的烧制经验才调整出这一枚出色的宝贝。


改变了原有土锅的器形:变得更矮胖,目的是让锅子的蓄热更好,而且萌。

感谢设计土锅的好友Joker


调整了土锅里优质黏土比例:使用更多优质黏土「子母结」,目的是让锅体的气孔更大,吸水性、保水性和透气性更佳。而限于成本,市面上绝大多数土锅都不会这么做。至于很多人疑惑的砂锅,基本上不含此类黏土,所以砂锅气孔小、质地脆、吸水性保水性会输给土锅。


加厚了锅底:延长土锅煮饭时烧沸的时间,也让土锅的导热更均匀,蓄热更强。目的是让米饭糊化更充分,最后的成品更能吃出米饭微微的甜。

锅底加厚之后,一窑就要多烧8个小时



土锅适合做什么:

  • 煮饭、熬粥最符合土锅的人设,会让你觉得今天家里用的大米值一百块一斤。

  • 煲汤也很不错,食材软烂,汤汁鲜甜。但因为这枚土锅的容量不大,家里人多的话可能煲出来的汤有点不够喝...

  • 土锅口径小、锅子深,不适合用来做煲仔饭。

  • 各种日式的花式米饭也可以做,后续会出相关菜谱。

  • 电磁炉不可用,电陶炉可用,使用时需将锅底温度设置在270度到300度。

  • 土锅膨胀系数低,可耐600度高温干烧,不易开裂,不用担心会像砂锅一样容易报废。


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购买方式:

  • 可以搜索淘宝店铺「田螺家精选」,或复制这一段淘口令:

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  • 土锅价格为580元。在增加了黏土比例、调整了制作工艺之后,成本也增加了不少,但这枚土锅仍然只相当于大部分入门级好电饭煲的一半价位,比日本几个著名产地的土锅也要来得经济。


  • 土锅容量为1.8L,适合煮1~4个人的米饭,更多尺寸说明也请看淘宝页面。


  • 新疆、西藏无法运输,这两个地区不能售卖了,抱歉。其他地区均包中通。


  • 土锅质地厚重,本身就有将近5斤,加上结实的外包装共有7斤左右,建议收货地址最好留家里的。


  • 每个锅的包装内都会有一份非常「田螺菜谱风格」的土锅使用说明书,如何煮饭、如何煮粥、如何保养,你一定能看得明白。不难,只要你会淘米、会关火、知道水沸腾是什么样子,就能操作。


总把好好吃饭挂在嘴边,却没有真正吃过一锅好吃的米饭。

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