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电饭锅也能做蛋糕-就这么做,肯定会成功!好吃的蛋糕在家就能做!

桔子甜品工作室 2018-06-21 15:47:03

   很多朋友和我说,我也想自己做蛋糕吃,可是家里没有烤箱呀!我说,这都不是事!烤箱没有,但是电饭锅肯定有吧!那就把这个光荣的任务交给电饭锅吧!(备注:那种老式的电饭锅不好用哦!)

     材料:

     鸡蛋4个(中等大小),白砂糖75克(20克加蛋黄里,55克加蛋白里),纯牛奶60克,植物油60克,低筋粉90克,泡打粉1.5克(可不加),盐2克,柠檬汁/白醋3滴。

     步骤:

     1、蛋白蛋黄分离。(注意打蛋白的盆必须无水无油)

     2、蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器,不需要打发。

     3、蛋黄液中加入60克纯牛奶和60克色拉油(无特殊味道的植物油都可以),搅拌均匀。

     4、低筋粉和泡打粉混合过筛,加入混合好的蛋黄液中,上下翻拌均匀。(泡打粉可不放)

     5、将蛋黄糊上下翻拌均匀,呈光滑的面糊,放一边待用。(一定要上下翻拌,以免面糊起筋)

     6、下面来打发蛋白。蛋白打至有泡泡的时候,加入一点盐和几滴白醋或者柠檬汁,继续用电动打蛋器打发,打发过程中将55克白糖分3次加入。

     7、打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角的时候是湿性发泡状态。继续打,到打蛋器头上如图呈直角三角形。

     8、蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动,即可。此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油,按煮饭键加热5分钟。

    9、取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。

     10、快速翻拌均匀。(要上下翻拌,千万不要划圈搅拌,会消泡的哦)

     11、将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,用刮刀快速上下翻拌均匀。(翻拌蛋糊一定要快速,不能画圈,以免消泡)

     12、翻拌好的蛋糊呈如图淡黄色,光滑细腻,蓬松的状态。

     13、将装好面糊的內胆放入电饭锅中,盖上盖子,按煮饭键。(如果电饭锅有蛋糕功能,就直接选择蛋糕功能)

     14、我家的电饭锅按精华煮,20分钟后就跳到保温了,需要再按一次煮饭键,20分钟后又跳了,这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会,再开盖。(可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记,中途千万不要开锅盖,否则蛋糕肯定塌!别说我没提醒大家哦)

     15、开盖,香喷喷的蛋糕完成咯。

     16、将內胆倒扣在网架上,过一会蛋糕就自动脱落了。(成功的蛋糕,整体平整不凹陷,用手按压松软有弹性)

     17、非常松软的一款蛋糕,丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕。

    18、放到第二天吃,依旧是那么松软!大家都可以试试哦~

     温馨提示:

     1、配方是一个8寸蛋糕的量。

   2、糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多,太甜或者太淡,就失去了蛋糕原本的味道。

   3、戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发,请一定要按步骤打出硬性发泡状态!如果做出来的蛋糕口感实,不松软,塌陷了,请检查是否都有按照程序做。

   4、最后蛋白糊和蛋黄糊混合的时候,一定要快速上下翻拌,拌好后马上放入电饭锅內制作。过度搅拌和放置时间过久,都会导致面糊消泡,做出来的蛋糕发不起来,口感硬。

   5、如何判断蛋糕是否熟了:牙签插入蛋糕内,拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊,就说明蛋糕已经烤好了(电饭锅开盖后再加工的话,对蛋糕口感有影响的。一般来说放入电饭锅后,总的用时是40分钟基本上是没问题的)。

   6、现在的电饭锅内胆一般都是不粘锅的,所以不用刷油。

    7、切记中途千万不要开锅盖,否则蛋糕肯定塌!别说我没提醒哦。

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