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家人食堂 2018-06-21 20:20:34

剁椒鸭血

主料

鸭血1盒、剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱1茶匙、大葱10克、白糖少许、生抽适量

做法

1.主要食材:鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜

2.鸭血切成稍厚一点的大片,大蒜和葱分别切末。

3.切好的鸭血码入盘中

4.热锅凉油,放入从蒜末小火煸香,然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。

5.煸炒出红油后加入少许白糖

6.加入鲜味酱油拌匀即关火

7.炒好的调料浇在鸭血上。

8.放入蒸锅,大火蒸8分钟即可关火

9.取出后撒上些香葱末提色增香。

猴菇蒸鸡

材料

鸡肉块250克,干猴头菇50克,豆瓣酱10克,盐适量,鸡粉少许,淀粉适量,料酒适量,姜蒜适量,葱适量,

做法

1.猴头菇放入清水中,用盖子压住让猴菇完全没入水中,浸泡数小时,

2.捞出猴菇,挤干水分,再用清水浸泡挤水,反复数次,直至浸泡水变得清亮,

3.最后将猴菇挤干水分,剪去菇蒂,切成小块,备用。

4.鸡肉块洗净,葱姜蒜切碎,放入大碗,加入料酒,鸡粉,盐,豆瓣酱,拌匀,

5.再加入淀粉,拌匀,腌制半小时以上。

6.鸡肉腌好后,将猴菇放入盘底,把鸡肉块铺在表面,

7.将盘子放入高压锅蒸屉中,盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后转中火压25分钟左右。

8.熄火后,待气压排尽,揭盖。

9.出锅,在表面撒葱花。

土豆蒸腊肉

材料

土豆1个,腊肉100克,葱花适量

做法

1.土豆去皮洗净切成3mm的厚片,

2.腊肉也洗净切片。

3.将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中,

4.放入电饭煲蒸屉,随着煮饭一起蒸,

5.煮饭结束,揭盖,

6.出锅,撒少许葱花点缀。

小诀窍

土豆和腊肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。

土豆不宜切太薄,以免太过熟烂。

兰豆洋葱玉米碎

材料

玉米碎1/2杯,兰豆粒1/2杯,洋葱粒1/4杯,咸肉1/4杯,水2/3杯、盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、把玉米碎1/2杯量好放在大碗;

2、把咸肉、兰豆和洋葱切粒;

3、把咸肉煸出油,如果油太多可以适当滗出来;

4、倒入洋葱粒和兰豆粒,加入盐和胡椒粉,翻炒几下,炒到半生熟;

5、倒入2/3杯的水,烧沸;

6、将锅里连水带渣倒入装有玉米碎的碗里,盖上盖子5-10分钟,搅拌均匀即可享用。

糖醋小酥肉

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.提前将原材料准备好

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

4.将所有调料均匀裹在肉上

5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸

9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀

12.出锅后撒上芝麻即可食用

白菜豆腐汤

材料

白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。

做法

1:准备食材。白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。

2:将白菜叶切成块、豆腐切块、香葱切末、粉丝泡软备用。

3:锅中倒入适量的水,大火烧开后,将白菜叶、豆腐、粉丝放入锅中。(最好用砂锅来炖)

4:待锅中再次煮开后,转小火炖2分钟,然后放入1小勺盐调味。关火后再淋少许香油,撒少许香葱碎即可。

猪肉胡萝卜鸡蛋卷

材料

猪肉300g、土鸡蛋5只、胡萝卜1个、香葱3棵、姜2片、酱油1勺、盐1勺、香油0.5勺、橄榄油适量、清水适量

做法

1、 猪肉洗净剁碎,胡萝卜、香葱洗净切碎,姜剁成末,放一起。

2、 先把猪肉馅分次加些许清水,搅匀,让水吃到肉里,再加调料把馅儿拌匀,顺一个方向搅拌上劲。

3、 鸡蛋磕入碗中,加一点点盐搅匀,也可以不加盐哦!

4、 平底不粘锅小火加热,加一点点油,注意不要多。倒入一半的蛋液,拿起锅子,离火,转动锅子让蛋液均匀地铺满锅底,继续放火上,保持小火。

5、 蛋液表面凝固后翻面,待另外一面凝固后即可取出备用。同样的方法做好另外一半蛋液。

6、 蛋饼放案板上,把馅料铺平铺满。

7、 如图卷起,紧密一些。

8、 卷好后放盘里,入蒸锅隔水蒸,水开上汽后15分钟左右即可,关火后取出,晾一下后切片食用。

酸爽藕片

用料

莲藕1节、醋3勺味、极鲜2勺、糖1勺、盐1茶匙、朝天椒1个

做法

1.莲藕去皮切片

2.开水下锅,焯熟捞出

3.立即泡入凉开水中

4.沥干水分倒入醋

5.味极鲜

6.糖,盐,辣椒碎

7.搅拌均匀,完成,很简单

柠檬凤爪

用料

鸡爪15个、柠檬180克、百香果2个、盐8克、白糖10克、生抽80克、陈醋20克、蒜10克、红色小米椒10克、姜2克、香菜2克、料酒5克

做法

1.首先鸡爪清洗干净用剪刀剪去指甲

2.准备好做柠檬凤爪的食材

3.鸡爪冷水入锅大火煮开撇去浮沫倒入料酒煮10分钟捞出

4.煮好的鸡爪用冷水反复几次过凉,使它口感清脆

5.控干水分

6.柠檬洗净表皮切片,香菜洗净切段

7.蒜,姜用刀拍碎,小米椒切碎

8.放入一个大碗里加盐生抽,醋搅匀

9.加入百香果汁

10.白糖少许加入

11.加上柠檬片和香菜碎拌匀柠檬鸡爪调味料做好了

12.放入鸡爪拌匀冷藏两个小时以上 ,一般早起做赶中午就可以吃了

13.做好的酸辣开胃吃着特别过瘾


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