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十面“霾”伏,自强不“吸”

河北冀光餐饮 2022-05-12 07:24:19

雾霾来势汹汹,成为会呼吸的痛。

前段时间,“国际庄”几欲冲出凡界成为“雾中仙地”。为了减少雾霾天气,石市政府发起了为期45天的“利剑斩污”行动——钢铁、水泥、焦化、铸造、玻璃、陶瓷、钙镁等七大行业全部停产;主城区实行机动车单双号限行;各单位错时上下班等等。对我们普通大众而言,也应当注重日常防霾,除了口罩之外还应加强饮食调节。下面特意为您准备了抗霾食谱,一定不要错过呦!


一、棒骨萝卜汤


用料:

主料:猪筒骨3块、白萝卜800克。

调料:食盐6克、姜1小块、花椒10粒、香菜2棵。

做法:

1、买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓,然后用清水浸泡半小时,中间可以换几次清水,这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来,这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块;

2、将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中,放入清水没过10厘米;

3、大火煮开后会有浮沫飘在水面上,用汤勺轻轻地撇出去,要用汤勺将骨头翻动,这样浮沫会很快的飘上来,这样就能撇的干净;

4、这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中,再放入花椒粒;

5、大火再次烧开,然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时,这样煮出来的汤汁是清亮的;

6、将萝卜削去外皮,外皮去的厚一点,这样煮出来的萝卜汤味道会更好,削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮;

7、将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中,然后放盐搅匀尝一下盐味,然后在小火煮30-40分钟后关火;

8、吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末,再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中,棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来,就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了,也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀,这样也很好吃。


二、西芹百合


用料:

主料:百合(干)150克、西芹200克。

调料:食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许。

做法:

1、食材准备,鲜百合去头去蒂,洗净后放入清水浸泡备用,如果是干百合,需要提前泡发焯水;

2、刨去西芹外层的茎丝;

3、将西芹一劈为二;

4、斜切成菱形块或长件;

5、水沸腾后,入锅焯水;

6、10-15秒即可沥水捞出,此时的颜色比下锅前翠绿许多;

7、捞出西芹后,可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中,浸泡一会备用;

8、将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁;

9、热锅入适量橄榄油;

10、下西芹和百合,一起快速翻炒;

11、放入薄芡汁,再翻炒至断生即可,入锅到出锅的全程不超过1分钟;

12、最后装点几个泡软后的枸杞,菜色就更漂亮些。


三、银耳百合羹


用料:

主料:银耳1朵、莲子30克、百合1个。

辅料:枸杞子1小把。

调料:冰糖10克、水适量。

做法:

1、原料备用,银耳泡发;

2、莲子用温水泡发,泡发的银耳去掉根部,撕成小块;

3、莲子去掉内芯,百合洗净,分成小片;

4、银耳放入锅内,倒入足够多的清水,银耳煲一个半小时,加入莲子;

5、莲子软后,放入百合,下入泡发的枸杞子;

6、再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞。


四、鲜虾木耳滑蛋


用料:

主料:虾12只、黑木耳1把、鸡蛋2个。

调料:食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、姜2片、料酒1汤匙、细香葱2棵、生粉1/2汤匙、植物油2汤匙。

做法:

1、黑木耳用温水泡发(我用的是小朵的木耳,如果是大朵的那种,需要撕成小片);

2、鲜虾拨去壳挑掉泥线,用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟(在虾背上划一刀,炒出来的虾会卷成很漂亮的虾球形状);

3、鸡蛋磕入碗中,放入葱花,充份打散备用(直接将葱花混入鸡蛋液,炒出来更加的鸡蛋更添葱香味);

4、锅中放植物油烧热,先放入鸡蛋液炒熟后,盛出备用;

5、爆香姜片和葱,放入虾仁翻炒至变色;

6、放入黑木耳翻炒一会儿;

7、最后倒入炒好的鸡蛋,调入盐和鸡粉,即可。


五、乌鸡蘑菇汤


用料:

主料:乌骨鸡半只、蟹味菇200克、香菇100克。

辅料:枸杞子10克、米饭1碗。

调料:食盐4克、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒6克、香叶2片。

做法:

1、买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时,将血水全部浸泡出去;

2、浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净,掰成小瓣;

3、锅中放入足量的冷水,放入乌鸡,待水后撇去浮沫将乌鸡捞出;

4、将乌鸡放在电压力锅内胆内;

5、放入蟹味菇和开水;

6、放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒;

7、将电压力锅盖上盖子,扭好压力阀,插电拨到煲汤档,30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了;

8、剩下的乌鸡汤可以再放入锅中,放入1小碗剩米饭,将米饭煮烂即成乌鸡粥。


六、蚝油杏鲍菇


用料:

主料:杏鲍菇1个、猪肉200克。

辅料:尖椒1个、红尖椒1个。

调料:食盐5克、姜2片、蒜4瓣、生抽5克、蚝油5克、淀粉5克、水淀粉5克、白糖5克、芝麻油3克、植物油1汤匙。

做法:

1、猪肉切细条,放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉,搅拌均匀,放一边腌制30分钟;

2、准备材料,杏鲍菇切条,尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用;

3、锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片、蒜片;

4、放入辣椒丝爆出香味,再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后;

5、捞出备用,锅内留底油,放入杏鲍菇;

6、调入一点点的盐和一点点的水;

7、大火烧开后小火煮2分钟至菇变软,再倒入事先炒好的肉,调入适量的蚝油;

8、准备水淀粉,翻炒均匀后再加入一点点水淀粉;

9、收浓汁即可取出装盘。


七、冰糖川贝炖梨


用料:

主料:雪梨2个、川贝母5克。

调料:老冰糖10克、纯净水半碗。

做法:

1、准备食材:梨、川贝和老冰糖;

2、用擀面杖在案板上把川贝碾成粉末;

3、鲜梨洗净,挖去梨核,切成长5厘米左右的大块;

4、将梨块放碗内,撒上适量川贝粉及冰糖,加入半碗量的纯净水;

5、大火烧开蒸锅里的水,将装有川贝梨块的碗放入笼屉,盖上锅盖中火蒸20分钟,直至梨肉变软即可取出食用。


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