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吃燕窝没效果?这些炖燕窝误区,看你中招没!

如皋文峰大世界 2018-06-21 17:54:23

吃燕窝,我只选碗燕

——刘嘉玲


燕窝和永恒的幸福

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非沈爷,对于八珍之一的燕窝,他专门写过一篇文章,叫《燕窝和永恒的幸福》。在文中,沈爷这样描述女人与燕窝:


“一匙燕窝入口之际,一个女人在生命中所能体验到的万千宠爱以及百般呵护,此刻全部都写在了脸上。”




燕窝,是一道美好的滋补品,很多人从干燕窝的挑选、泡发、挑毛、炖煮,每一道工序都参与其中,以为干净又放心,吃了一段时间后却完全不见效果。


快看看这些炖燕窝的误区,你是不是中招了?


1

自来水/热水-浸泡/炖煮


普通自来水在在运输过程中,为抑制细菌滋长,添加了“氯”, 长时间的泡发会影响燕窝的口感和营养价值。而且自来水多含有较多的杂质或矿物质,影响燕窝的泡发速度和发头。


此外,超过30°C的水温也会破坏燕窝的营养价值。



同理,炖煮燕窝时建议使用常温纯净水或蒸馏水,不但能更好地保留燕窝的营养价值,也能带来清爽美味好口感。


2

发制/炖煮好的燕窝存放冰箱


燕窝泡发、清洗、挑毛过程繁琐,为了方便,一次发制大量燕窝放入冰箱保存,再分次炖煮,这样很容易造成细菌污染或者变质,大大影响燕窝的营养价值。



如果是炖煮好的燕窝就更不建议放冰箱保存了,因为燕窝富含的蛋白质和碳水化合物都是水溶性的,在炖煮的时候,燕窝吸水膨胀,如果长时间放冰箱保存,原本被吸入的水分会慢慢释放出来,加入冰糖炖煮的燕窝,更容易导致燕窝变稀甚至化成水。


3

泡发/挑毛不当


自己在家炖煮的燕窝,总炖不出晶莹剔透、丝丝缕缕分明的效果,有时候炖成一坨,影响口感。


首先,是由于燕窝没有完全泡发,泡发好的燕窝呈膨胀半透明状;或者在撕条的时候,没有顺着纹理,破坏了燕条的纤维结构,影响炖煮的口感。



其次,挑毛不干净。燕窝里面含有金丝燕的羽毛,而羽毛是不可被消化的纤维,此外,燕窝还含有部分黑点、蛋壳及其它杂质,都会影响燕窝口感和色泽。


4

电饭煲炖煮


为最大程度保护燕窝的营养成分不被破坏,炖煮燕窝必须采隔水炖”的方法,陶瓷炖盅内燕窝受热均匀,温度保持在80度左右,营养物质最大化释放。



切忌使用电饭煲甚至是铁锅炖煮,否则温度过高营养会流失,其次铁中含有金属元素,会影响燕窝的口感。


5

水量使用不当


炖盅内的水稍微盖过燕窝即可,水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。此外,炖盅外的水位大概是炖盅的一半即可。


6

火候和时间控制不当


1.温度过高,燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,使燕窝化水。



2.火候不够,燕窝没有完全炖透

火候不够,燕窝中间会有明显的乳白状,吃的时候口感体验差。

如果使用插电隔水炖煮,时间一般控制在25-30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间需长些。


7

 燕窝配料一锅炖


不少人习惯把燕窝和各种配料一锅炖,结果往往会遇到以下两种情况:

要么燕窝炖好了,其他配料没有熟;要么配料熟了,燕窝却化水了。特别是牛奶或椰浆,受热后易变性,不宜过度受热。



为了确保燕窝口感,最好的方式是DIY食材和燕窝分开炖煮,煮熟后再搭配在一起调味。


当然,要炖出一锅好燕窝,燕窝的泡发、清洗、炖煮等等都是因“燕”而异的。不同时期采摘的燕盏、燕丝的粗细、不同工艺的处理方式等都会对燕窝口感和营养价值造成很大的影响。

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